Panettone soffice: dopo la cottura lo lasci raffreddare capovolto perché non si sgonfi

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il preimpasto e l'uvetta

   30 min

   Sbricioliamo il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo lo zucchero e 100 g di farina e mescoliamo. Copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti in un luogo caldo. Nel frattempo versiamo il rum sull'uvetta.

2. Lavoriamo l'impasto

   15 min

   Alla farina rimasta aggiungiamo il preimpasto, lo zucchero, i tuorli, l'uovo, lo zucchero vanigliato, le scorze d'arancia e di limone e il sale. Impastiamo per 5 minuti. Aggiungiamo poi il burro morbido a pezzetti e impastiamo per altri 10 minuti, finché l'impasto risulta liscio ed elastico e si stacca dalla ciotola.

3. Lasciamo lievitare

   2 h

   Copriamo l'impasto e lasciamolo lievitare in un luogo caldo per 2 ore, finché raddoppia di volume.

4. Incorporiamo la farcitura

   5 min

   Scoliamo l'uvetta e incorporiamola delicatamente all'impasto insieme alle scorze candite, distribuendole in modo uniforme.

5. Trasferiamo nello stampo

   5 min

   Formiamo una palla con l'impasto e mettiamola in uno stampo di carta per panettone di circa 16 cm di diametro. Appoggiamo lo stampo su una teglia.

6. Lasciamo lievitare una seconda volta

   2 h

   Copriamo e lasciamo lievitare per circa 2 ore, finché l'impasto arriva quasi al bordo dello stampo.

7. Incidiamo la superficie

   5 min

   Preriscaldiamo il forno a 175 °C. Con un coltello affilato pratichiamo un taglio a croce sulla superficie e mettiamo il burro al centro.

8. Cuociamo

   45 min

   Cuociamo a 175 °C per 40–45 minuti. Se la superficie si scurisce troppo, copriamola con un foglio di alluminio. Il panettone è pronto quando la temperatura al centro raggiunge circa 90 °C e uno stecchino inserito nell'impasto esce asciutto.

9. Lasciamo raffreddare a testa in giù

   2 h

   Infilziamo subito il panettone caldo con due spiedini lunghi, a circa 2 cm dalla base, e appendiamolo a testa in giù tra due pentole alte. Lasciamolo raffreddare così per almeno 2 ore.

Consiglio: Aggiungi il burro solo dopo 5 minuti di lavorazione, altrimenti l'impasto non si amalgama bene. Se non hai uno stampo di carta, puoi usare una pentola alta rivestita di carta da forno. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Nadýchaný panettone: po upečení ho necháte vychladnúť hore nohami, aby nespadol