Vianočka: pane dolce con uvetta e mandorle a due trecce

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo in ammollo l'uvetta

   Sciacquiamo l'uvetta, versiamoci sopra il rum e lasciamola in ammollo mentre prepariamo l'impasto.

2. Attiviamo il lievito

   Sbricioliamo il lievito in metà del latte tiepido, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina presi dal totale. Lasciamo attivare per 10 minuti.

3. Lavoriamo l'impasto

   Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero rimasto, lo zucchero vanigliato, il sale e la scorza di limone. Versiamo il composto di lievito, il latte rimasto e i tuorli e impastiamo per 5 minuti. Incorporiamo poco alla volta il burro ammorbidito e impastiamo per altri 5 minuti, finché l'impasto è liscio e si stacca dalla ciotola.

4. Lasciamo lievitare

   Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo lievitare l'impasto in un luogo caldo per 60 minuti, finché raddoppia di volume.

5. Dividiamo l'impasto

   Scoliamo l'uvetta e incorporiamola brevemente all'impasto. Dividiamo l'impasto in due parti nel rapporto di 3 : 2, poi dividiamo sia la parte più grande sia quella più piccola in 3 pezzi uguali e ricaviamo da ciascuno un filoncino lungo circa 35 cm.

6. Formiamo la vianočka

   Su una teglia rivestita di carta da forno intrecciamo i tre filoncini più grossi per formare la treccia inferiore e premiamola leggermente al centro con il palmo della mano. Intrecciamo i tre filoncini più sottili, adagiamo questa treccia sopra la prima e ripieghiamo le estremità sotto il dolce. Infilziamo la vianočka in due o tre punti con spiedini di legno, per evitare che la treccia superiore scivoli durante la cottura.

7. Lasciamo lievitare ancora

   Copriamo la vianočka e lasciamola lievitare per 30 minuti. Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 170 °C (forno statico).

8. Cuociamo

   Spennelliamo la vianočka con l'uovo sbattuto, cospargiamola di mandorle a lamelle e cuociamola per 40–45 minuti. Se la superficie scurisce troppo rapidamente, a metà cottura copriamola con un foglio di alluminio senza stringerlo. La vianočka è cotta quando, picchiettandola sul fondo, produce un suono vuoto.

9. Lasciamo raffreddare

   Togliamo gli spiedini e lasciamo raffreddare la vianočka su una gratella. Tagliamola solo quando è fredda, altrimenti la mollica si impasta.

Consiglio: Se vuoi preparare la vianočka in anticipo, avvolgila nella pellicola una volta fredda e congelala. Lasciala scongelare ancora avvolta a temperatura ambiente, perché rimanga morbida. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

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Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vianočka s hrozienkami a mandľami – pletená z dvoch vrkočov