Brioche al burro in stampo: impasto francese con uova dalla mollica che si sfila

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Attiviamo il lievito

   10 min

   Sbricioliamo il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero, mescoliamo e lasciamo attivare per 10 minuti.

2. Prepariamo l'impasto

   12 min

   Nella ciotola della planetaria mescoliamo la farina, lo zucchero rimasto, lo zucchero vanigliato e il sale. Aggiungiamo il composto di lievito e le uova e lavoriamo con il gancio per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

3. Incorporiamo il burro

   12 min

   Aggiungiamo il burro morbido un cucchiaio alla volta, aspettando che sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Impastiamo per circa 10 minuti, finché l'impasto diventa liscio, lucido e si stacca dalle pareti della ciotola.

4. Lasciamo lievitare

   1 h 30 min

   Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1,5 ore, fino al raddoppio del volume.

5. Formiamo i panetti

   10 min

   Imburriamo uno stampo da 30 × 11 cm. Lavoriamo nuovamente l'impasto, dividiamolo in 6 pezzi uguali e formiamo dei panetti allungati. Disponiamoli nello stampo in un'unica fila, trasversalmente e ben vicini tra loro.

6. Lasciamo lievitare nello stampo

   1 h

   Copriamo e lasciamo lievitare per circa un'ora, finché l'impasto arriva quasi al bordo dello stampo e i panetti si toccano lungo tutta la superficie di contatto. Preriscaldiamo il forno a 180 °C.

7. Cuociamo

   35 min

   Sbattiamo il tuorlo con un cucchiaio di latte e spennelliamo delicatamente la brioche. Cuociamo per 30–35 minuti, fino a ottenere un colore dorato intenso. Se la superficie scurisce troppo rapidamente, copriamola con un foglio di alluminio dopo 20 minuti.

8. Lasciamo raffreddare

   40 min

   Lasciamo la brioche nello stampo per 10 minuti, poi sformiamola su una gratella e lasciamola raffreddare. Tagliamola solo quando è tiepida.

Consiglio: Il burro deve essere morbido, non fuso: se fosse fuso fuoriuscirebbe dall'impasto e la brioche risulterebbe compatta. Se l'impasto si attacca durante la lavorazione, non aggiungere farina, ma continua a impastare più a lungo.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Nadýchaná maslová brioška vo forme: francúzske cesto s vajcami, ktoré sa trhá na jemné vlákna