Buchty al quark: in teglia, stretti, i panini dolci crescono e restano morbidi ai lati

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Attiviamo il lievito

   10 min

   Versiamo in una tazza 100 ml di latte tiepido, sbricioliamo il lievito e aggiungiamo un cucchiaino di zucchero semolato. Mescoliamo e lasciamo in un luogo caldo per 10 minuti, finché si forma una schiuma in superficie.

2. Prepariamo l’impasto

   10 min

   Setacciamo la farina 0 in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero semolato rimasto, lo zucchero vanigliato e il sale. Versiamo il composto di lievito, il latte rimasto, i tuorli e il burro fuso tiepido. Impastiamo per circa 10 minuti, finché l’impasto è liscio e comincia a staccarsi dalla ciotola e dalle mani.

3. Lasciamo lievitare

   1 h

   Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo lievitare l’impasto in un luogo caldo, al riparo dalle correnti d’aria, per circa 60 minuti, finché raddoppia di volume.

4. Prepariamo il ripieno

   Mentre l’impasto lievita, schiacciamo il quark con una forchetta e mescoliamolo con il tuorlo, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il preparato per budino e la scorza di limone fino a ottenere un composto liscio.

5. Formiamo i panini

   20 min

   Rovesciamo l’impasto lievitato sul piano infarinato e dividiamolo in 16 pezzi uguali. Schiacciamo ogni pezzo formando un disco di circa 10 cm di diametro, mettiamo al centro un cucchiaio colmo di ripieno, solleviamo i bordi sopra il ripieno e pizzichiamoli bene per sigillarli.

6. Disponiamo nella teglia

   20 min

   Ungiamo con burro una teglia di circa 25 × 35 cm. Disponiamo i panini ben stretti l’uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso, e spennelliamo i lati di ciascuno con burro fuso. Copriamo e lasciamo lievitare ancora per 20 minuti.

7. Cuociamo

   35 min

   Scaldiamo il forno a 180 °C. Spennelliamo i panini con l’uovo sbattuto e cuociamo per 30–35 minuti, finché sono ben dorati. Se la superficie si scurisce troppo rapidamente, copriamoli con carta da forno.

8. Serviamo

   10 min

   Lasciamo raffreddare i panini nella teglia per 10 minuti, poi sformiamoli e spolverizziamoli con zucchero a velo. Separiamoli delicatamente con le mani.

Consiglio: L’impasto lievita meglio a 25–30 °C, per esempio nel forno scaldato a 30 °C e poi spento. I panini restano più morbidi il giorno dopo se, una volta freddi, li copri con un canovaccio o li metti in un sacchetto. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Tempi e temperature di cottura di piatti simili: tempi e temperature di cottura al forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mäkké kysnuté buchty s tvarohom: v pekáči tesne vedľa seba rastú do výšky a boky ostanú mäkké