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Dolci al forno

Valašský frgál alle pere: torta sottile con crumble che cuoci in forno in 15 minuti

Frgál di pasta lievitata sottile con pere essiccate, confettura di prugne, cannella e crumble al burro. Due torte da 8 fette ciascuna.

Cucina ceca · Vegetariana · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Valašský frgál alle pere: torta sottile con crumble che cuoci in forno in 15 minutiSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
2 h 15 min
Cottura
45 min
Temperatura
200 °C
Porzioni
16 porzioni
Difficoltà
Media
Cucina
Ceca
Vai alla ricetta Pianifica

Il valašský frgál è una torta rotonda di pasta lievitata sottile con uno spesso strato di ripieno e un crumble, originaria della Valacchia morava. La versione più conosciuta è quella con pere essiccate, cotte fino a renderle morbide e frullate con confettura densa di prugne e cannella. L'impasto si stende in un disco di circa 30 cm di diametro: con queste dosi prepari due frgál da 8 fette ciascuno, che cuociono nel forno caldo in soli 15 minuti circa.

In Valacchia morava i frgál si preparano anche con ripieni di quark, semi di papavero o prugne; il procedimento per l'impasto è lo stesso.

Ingredienti

16 porzioni

Impasto lievitato

Ripieno di pere

Crumble e finitura

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Cuociamo le pere per il ripieno

    30 min

    Tagliamo le pere essiccate a pezzetti, aggiungiamo 300 ml d'acqua e cuociamo con il coperchio a fuoco dolce per 25–30 minuti, finché sono morbide e l'acqua è quasi del tutto evaporata. Frulliamo fino a ottenere una purea densa, incorporiamo la confettura densa di prugne e la cannella e lasciamo raffreddare.

  2. Prepariamo l'impasto lievitato

    1 h 10 min

    Sbricioliamo il lievito in 100 ml di latte tiepido, aggiungiamo un cucchiaino dello zucchero pesato e lasciamo attivare per 10 minuti. Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero rimasto, il sale, i tuorli, il burro fuso, il latte rimasto e il composto di lievito. Impastiamo fino a ottenere un impasto liscio e morbido che si stacca dalla ciotola. Copriamo e lasciamo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, fino al raddoppio del volume.

  3. Prepariamo il crumble

    5 min

    Lavoriamo con le dita la farina, lo zucchero e il burro freddo tagliato a cubetti fino a ottenere delle briciole grossolane e mettiamo in frigorifero.

  4. Stendiamo due dischi

    15 min

    Dividiamo l'impasto lievitato in 2 parti e stendiamo ciascuna in un disco sottile di circa 30 cm di diametro. Trasferiamo i dischi su teglie rivestite di carta da forno e solleviamo leggermente il bordo per una larghezza di circa 1 cm, per evitare che il ripieno fuoriesca.

  5. Farciamo e lasciamo lievitare ancora

    20 min

    Spalmiamo il ripieno di pere freddo sulla pasta fino al bordo e distribuiamo sopra il crumble. Spennelliamo il bordo con il burro fuso e lasciamo lievitare i frgál per 15 minuti.

  6. Cuociamo in forno

    15 min

    Cuociamo nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, finché il bordo e il crumble sono leggermente dorati. Lasciamo raffreddare i frgál sulle teglie e tagliamo ciascuno in 8 spicchi, come una torta.

Consiglio: Puoi mettere le pere essiccate in ammollo in acqua già la sera prima: il giorno dopo bastano 10 minuti di cottura per ammorbidirle. Il ripieno deve essere freddo prima di spalmarlo, perché da caldo inzupperebbe la pasta sottile. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
254 kcal
Proteine
4,2 g
Carboidrati
44 g
di cui zuccheri
19 g
Grassi
7,3 g
di cui acidi grassi saturi
4,2 g
Fibre
2,2 g
Sale
0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Tenký valašský frgál s hruškovou plnkou: kysnutý koláč s posýpkou, ktorý v rúre stačí 15 minút

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