Vyskoč z vody: impasto lievitato in acqua

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Per prima cosa attiviamo il lievito: aggiungiamo al latte tiepido un cucchiaio di zucchero e sbricioliamo il lievito. Il latte non deve essere troppo caldo, per non compromettere l’azione del lievito. Lasciamo lievitare il composto in un bicchiere: quando sarà cresciuto fino a riempirlo, sarà pronto.

2. Versiamo la farina sulla spianatoia, aggiungiamo il sale, il burro morbido e il composto di lievito, quindi lavoriamo fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

3. Immergiamo l’impasto in una ciotola profonda con acqua a temperatura ambiente, in modo che sia coperto da almeno cinque centimetri d’acqua. In acqua più calda, dopo la lievitazione l’impasto diventerebbe troppo molle e sarebbe più difficile da lavorare.

   Dopo circa mezz’ora, a volte anche più tardi, l’impasto sale in superficie. A quel punto lo togliamo subito dall’acqua e lo asciughiamo con carta da cucina, altrimenti diventerebbe troppo molle e dovremmo incorporare altra farina. Possiamo quindi formare subito i dolcetti e cuocerli.

4. Stendiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata, tagliamolo con una rotella e distribuiamo sui pezzi il ripieno preferito, per esempio di semi di papavero e confettura densa di prugne.

5. Ripieghiamo l’impasto e premiamo i bordi per sigillarli. Disponiamo i dolcetti su una teglia asciutta e cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, finché saranno appena dorati.

6. Passiamo i dolcetti ancora caldi nello zucchero a velo mescolato con lo zucchero vanigliato. Dai ritagli di impasto ricaviamo dei piccoli biscotti e cuociamo anche questi: bastano 10–15 minuti.

Consiglio: Usa un ripieno denso e in piccole quantità, per esempio un cucchiaino di confettura densa di prugne: un ripieno troppo fluido fuoriuscirebbe durante la cottura. Premi i bordi con una forchetta per sigillarli meglio.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vyskoč z vody – cesto kysnuté pod vodou podľa prababičiek