Moravské koláče: dolcetti lievitati alla panna

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il lievitino con il lievito di birra, lo zucchero semolato e il latte. Con un cucchiaio di legno lavoriamo il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, i tuorli e lo zucchero vanigliato. Versiamo in una ciotola la farina e il sale, quindi incorporiamo il composto di burro e tuorli, la scorza di limone e il lievitino.

2. Infine montiamo la panna e incorporiamola al composto. Lavoriamo l'impasto per almeno 5 minuti, copriamolo con un canovaccio e lasciamolo lievitare in un luogo caldo: bastano 3/4 d'ora.

   Stendiamo l'impasto lievitato a uno spessore di circa ½ cm e tagliamolo a quadrati. Mettiamo al centro di ogni quadrato 1 cucchiaino di ripieno, chiudiamolo formando una pallina e disponiamola su una teglia unta, con la chiusura rivolta verso il basso.

3. Formiamo un incavo al centro di ogni pallina e spennelliamo tutta la superficie con l'uovo sbattuto.

   Riempiamo gli incavi con il ripieno di semi di papavero, confettura densa di prugne o noci e lasciamo riposare i dolcetti per 15 minuti, mentre il forno si scalda. Cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.

Consiglio: Per capire se l'impasto è lievitato abbastanza, premilo con un dito infarinato: l'impronta deve risalire solo lentamente. Se scompare subito, lascialo lievitare ancora un po'. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Moravské koláče zo šľahačkového kysnutého cesta