Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Sbricioliamo il lievito, versiamo 150 ml di latte tiepido, aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo delicatamente e lasciamo attivare. Uniamo quindi la farina setacciata con il sale, l’olio e il resto del latte tiepido. Impastiamo accuratamente, copriamo e lasciamo lievitare in un luogo caldo per circa 45–60 minuti, fino al raddoppio del volume.
Montiamo il burro con il sale, i tuorli e l’aglio passato nello schiacciaglio. Dividiamo l’impasto lievitato in 2 parti e stendiamo ciascuna in un rettangolo dello spessore di 3 mm.
Spalmiamo il ripieno al burro sui rettangoli e arrotoliamoli.
Spennelliamo i rotoli con uno strato abbondante di tuorlo sbattuto con la panna acida e cospargiamoli di formaggio grattugiato.
Tagliamo i rotoli a triangoli e disponiamoli ben distanziati su una teglia rivestita di carta da forno, perché aumenteranno ancora di volume. Lasciamo lievitare per altri 15 minuti circa, poi cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti.

Consiglio: Lascia una striscia di impasto senza ripieno lungo uno dei lati lunghi: il rotolo aderirà bene a questo bordo e non si aprirà durante il taglio.

Qualcosa non va?

Scegli che cosa succede. Sono consigli della redazione basati sulle fonti indicate per ogni problema, non il risultato di una nostra prova in cucina.

L’impasto non lievita

Che cosa vedi?

Lievita, ma lentamente

Il lievito lavora, ha solo freddo. Metti la ciotola coperta in un posto più caldo e senza correnti d’aria e lascia lievitare l’impasto più a lungo – il lievito lavora meglio tra circa 21 e 38 °C. Conta quanto è cresciuto l’impasto, non il tempo sull’orologio.

Non lievita per niente

Il lievito poteva essere vecchio, oppure un liquido troppo caldo l’ha ucciso – il lievito muore sopra i 59 °C circa. Il liquido deve essere piacevolmente tiepido al tatto. Controlla la data di scadenza del lievito. Se l’impasto non comincia a crescere nemmeno dopo un tempo più lungo in un posto caldo, probabilmente il lievito non è attivo.

Fonti: King Arthur Baking: The comprehensive guide to baking with yeast, Red Star Yeast: Baking Tips, Tricks & Troubleshooting

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Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 324 kcal
Proteine: 7,4 g
Carboidrati: 31 g
di cui zuccheri: 1,9 g
Grassi: 19 g
di cui acidi grassi saturi: 8,2 g
Fibre: 1,2 g
Sale: 0,8 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Cesnakové slimáky s kyslou smotanou a syrom: kysnuté cesto z 800 g múky

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