Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Sciogliamo il lievito con lo zucchero in 100 ml di latte tiepido e lasciamo attivare.
Setacciamo la farina in una ciotola e aggiungiamo la panna acida e lo yogurt. Uniamo il sale, il lievito attivato e versiamo gradualmente il latte tiepido rimasto. Lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio, spolverizziamolo di farina, copriamolo e lasciamolo lievitare in un luogo caldo.
Lavoriamo brevemente l'impasto lievitato e stendiamolo. In una ciotola mescoliamo la bryndza con i ciccioli e la panna acida, poi spalmiamo il composto sull'impasto. Ripieghiamo l'impasto da tutti i lati e stendiamolo di nuovo. Ripetiamo l'operazione più volte, in modo da incorporare bene la bryndza nell'impasto.
Infine stendiamo l'impasto a uno spessore di circa 1,5 cm, ritagliamo i pagáčiky e disponiamoli su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciamoli lievitare ancora per un po', spennelliamoli con l'uovo sbattuto e cospargiamoli di formaggio a pasta semidura grattugiato.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, finché i pagáčiky saranno dorati.

Consiglio: Trita finemente i ciccioli, così il ripieno con la bryndza sarà più facile da spalmare. Ritaglia i pagáčiky il più vicino possibile gli uni agli altri: quelli ricavati dai ritagli dell'impasto ripiegato non cresceranno altrettanto bene.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 106 kcal
Proteine: 4,4 g
Carboidrati: 14 g
di cui zuccheri: 0,8 g
Grassi: 3,6 g
di cui acidi grassi saturi: 2,1 g
Fibre: 0,5 g
Sale: 0,5 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bryndzové pagáčiky s oškvarkami a jogurtom

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