Pagáče ai ciccioli: focaccine di pasta lievitata

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Per prima cosa attiviamo il lievito: aggiungiamo al latte il lievito di birra con un po’ di zucchero e lasciamo che inizi a gonfiarsi. In una ciotola mescoliamo il composto con gli ingredienti rimanenti dell’impasto.

2. Lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio e non troppo sodo, lasciamolo riposare per circa 15 minuti, poi impastiamolo di nuovo con cura e trasferiamolo sulla spianatoia. Tritiamo i ciccioli, incorporiamo i semi di carvi e saliamo se necessario. Se sono asciutti, ammorbidiamoli con un po’ di strutto per renderli spalmabili. Stendiamo l’impasto a uno spessore di circa 1,5 cm e spalmiamolo con i ciccioli tiepidi.

3. Pieghiamo l’impasto con i ciccioli in tre, stendiamolo delicatamente e lasciamolo riposare per 15 minuti. Dopo 15 minuti ripetiamo le pieghe e la stesura.

   L’impasto finale deve avere uno spessore da 1 centimetro e mezzo a 2 centimetri. Con il dorso di un coltello imprimiamo una griglia sulla superficie e ritagliamo dei dischi.

4. Lasciamo lievitare i dischi per 30 minuti su una teglia pulita. Prima di infornarli, spennelliamoli con l’uovo sbattuto con il sale e cuociamoli per 15 minuti a 190 °C.

Consiglio: I ciccioli da spalmare devono essere tiepidi e spalmabili: da freddi strapperebbero l’impasto. Se sono molto salati, aggiungi solo un pizzico di sale all’uovo per spennellare. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Oškvarkové pagáče z kysnutého cesta – klasický recept