Fagottini ai ciccioli con confettura di prugne

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo un preimpasto con il lievito di birra e il latte tiepido. Setacciamo la farina in una ciotola capiente, aggiungiamo due tuorli, il sale e latte quanto basta per ottenere un impasto di media morbidezza, quindi impastiamo accuratamente.

   Tritiamo i ciccioli e mescoliamoli con lo strutto. Stendiamo la pasta e spalmiamola con il composto di ciccioli.

2. Iniziamo a fare le pieghe: ripieghiamo 1/3 della pasta da destra e 1/3 da sinistra, poi ripetiamo. Procediamo come per la pasta sfoglia.

3. Mettiamo la pasta sulla spianatoia infarinata, lasciamola riposare per circa 20 minuti e ripetiamo le pieghe. Stendiamo e pieghiamo la pasta complessivamente 3 volte, lasciandola riposare per 20 minuti dopo ogni giro. Infine stendiamola a uno spessore di 4 mm.

4. Ritagliamo dei dischetti con un bicchiere, mettiamo al centro di ciascuno un cucchiaino di confettura densa di prugne e uniamo al centro i bordi dei due lati opposti. Premiamo bene per evitare che si aprano in cottura. Disponiamo i fagottini su una teglia e spennelliamoli con l’uovo.

5. Cuociamo nel forno preriscaldato a 220 °C per 20 minuti.

   Consiglio: la confettura è l’ingrediente più importante. Usiamo una confettura densa senza zuccheri aggiunti, idealmente di prugne fatta in casa.

6. Consiglio: non occorre aggiungere burro ai ciccioli; possiamo aggiungere un po’ d’olio all’impasto.

Consiglio: Prima di unire i bordi dei dischetti, spennellali con un po’ di uovo sbattuto: questa pasta ricca di grassi e ciccioli tende a non aderire bene. Se la cucina è calda, lascia riposare la pasta in frigorifero tra una piega e l’altra. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Oškvarkové papučky plnené slivkovým lekvárom