Tranci al miele con confettura di prugne e crema al budino

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo l’impasto

   Setacciamo gli ingredienti secchi sulla spianatoia, aggiungiamo gli altri ingredienti e lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio. Copriamolo e lasciamolo riposare per circa 30 minuti.

2. Cuociamo le quattro sfoglie

   Dividiamo l’impasto in quattro parti uguali. Stendiamo ciascuna parte fino alle dimensioni della teglia, trasferiamola sul fondo infarinato di una teglia capovolta oppure sulla carta da forno e cuociamo a 200 °C fino a doratura scura, facendo attenzione a non bruciarla. Facciamo scivolare delicatamente le sfoglie cotte su un piano d’appoggio.

3. Prepariamo la crema

   Portiamo a ebollizione la maggior parte del latte con lo zucchero. Nel latte rimanente mescoliamo i tuorli, la farina e il preparato per budino Zlatý klas; versiamo nel latte bollente e cuociamo fino a ottenere un budino liscio. Lasciamolo raffreddare fino alla stessa temperatura del burro. Montiamo il burro e incorporiamo poco alla volta il budino e il rum, continuando a montare per evitare che la crema si separi.

4. Assembliamo il dolce

   Teniamo da parte circa 100 g di crema per la superficie e dividiamo il resto a metà. Spalmiamo metà della crema sulla prima sfoglia, copriamo con la seconda e spalmiamola con la confettura densa di prugne; se è troppo densa, diluiamola con un po’ di acqua calda. Appoggiamo la terza sfoglia, spalmiamo l’altra metà della crema e copriamo con la quarta sfoglia. Premiamo il dolce e, se vogliamo, appoggiamoci sopra un tagliere per esercitare una leggera pressione.

5. Glassiamo e lasciamo riposare

   Spalmiamo sulla superficie la crema tenuta da parte e versiamo sopra la glassa fluida, lasciata raffreddare, ottenuta sciogliendo il cioccolato con il grasso vegetale. Lasciamo riposare il dolce in un luogo fresco almeno fino al giorno dopo. Tagliamolo con un coltello seghettato caldo e lasciamolo per un po’ a temperatura ambiente prima di servirlo.

   Ricetta di: Iva Vargová

Consiglio: Subito dopo la cottura, mentre le sfoglie sono ancora morbide, pareggiane i bordi: una volta fredde sono friabili e si spezzano al taglio. Usa un tagliere o una teglia come sagoma. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Medové rezy so slivkovým lekvárom a pudingovým krémom