Bratislavské rezy: tranci con marmellata, bagna acidula e crema

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Strati di pan di Spagna

   Per uno strato montiamo 5 uova con 5 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto denso e chiaro, poi incorporiamo delicatamente 5 cucchiai di farina e un cucchiaio di olio. Stendiamo l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 12–15 minuti. Prepariamo allo stesso modo il secondo strato e lasciamoli raffreddare entrambi.

2. Strato inferiore al cioccolato

   Sciogliamo metà del cioccolato a bagnomaria, versiamolo sul primo strato ancora sulla carta da forno e lasciamolo solidificare. Capovolgiamo quindi il pan di Spagna con il cioccolato rivolto verso il basso e stacchiamo la carta.

3. Marmellata e bagna

   Portiamo a ebollizione l'acqua con lo zucchero e l'acido citrico, in modo da sciogliere lo zucchero. Spalmiamo la marmellata sullo strato inferiore, copriamo con il secondo strato e bagniamolo uniformemente con lo sciroppo. Dosiamo l'acido citrico secondo il grado di acidità che preferiamo.

4. Crema

   Prepariamo un budino denso con il latte, il preparato Zlatý klas e lo zucchero, quindi lasciamolo raffreddare. Montiamo il burro fino a renderlo spumoso e incorporiamo il budino un cucchiaio alla volta, continuando a montare, poi aggiungiamo il rum a piacere. Stendiamo la crema sul pan di Spagna imbevuto.

5. Copertura

   Sciogliamo il cioccolato rimasto, versiamolo sulla crema e lasciamo rassodare il dolce in frigorifero.

   Fonte: mimibazar.sk

Consiglio: Versa solo la quantità di bagna che il pan di Spagna riesce ad assorbire e usa inizialmente soltanto metà dell'acido citrico: assaggia prima di aggiungerne altro. Gli strati si assemblano più facilmente quando sono completamente freddi. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bratislavské rezy s džemom, kyslým rozvarom a krémom