Torta Florida con pesche e crema alla panna acida

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo la crema

   Cuociamo il latte con il preparato per budino Zlatý klas e lo zucchero semolato, mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa. Lasciamola raffreddare completamente, preferibilmente in frigorifero.

2. Prepariamo il pan di Spagna

   Montiamo gli albumi a neve ferma. Montiamo i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso, poi versiamo gradualmente l’acqua e l’olio. Incorporiamo delicatamente, alternandoli, gli albumi montati e la farina mescolata con il lievito per dolci.

3. Cuociamo in forno

   Versiamo l’impasto in una teglia unta e infarinata e cuociamo a 175 °C per circa 10 minuti. Lasciamo raffreddare.

4. Completiamo la crema

   Lavoriamo la crema fredda con le fruste ad alta velocità. Aggiungiamo la panna acida e continuiamo a bassa velocità finché i due composti saranno ben amalgamati.

5. Assembliamo il dolce

   Spalmiamo la crema sulla base fredda e distribuiamo sopra le pesche tagliate a pezzetti. Montiamo il preparato per panna montata con il latte freddo, stendiamolo sulla crema e cospargiamo con il cioccolato grattugiato.

Consiglio: Non buttare lo sciroppo delle pesche: usane un po’ per bagnare il pan di Spagna, così i tranci saranno più morbidi. Premi le pesche nella crema solo leggermente, in modo da poter stendere uno strato uniforme di panna montata. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Florida rezy s broskyňami a krémom z kyslej smotany