Tranci al caramello con crema al budino e panna

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo il pan di Spagna

   Montiamo a neve ferma gli albumi con lo zucchero, aggiungiamo i tuorli e le farine a grana grossa e a grana media mescolate con il cacao e il lievito per dolci. Stendiamo l'impasto in una teglia unta e infarinata e cuociamo a 180 °C per circa 20 minuti. Lasciamo raffreddare.

2. Prepariamo la crema

   Cuociamo il latte con lo zucchero vanigliato, il preparato per budino, la farina e lo zucchero fino a ottenere un budino denso. Lasciamo raffreddare mescolando di tanto in tanto. Montiamo la margarina fino a renderla spumosa e incorporiamo il budino un cucchiaio alla volta, per evitare che la crema si separi. Spalmiamo la crema sul pan di Spagna freddo.

3. Prepariamo la panna montata al caramello

   Facciamo caramellare lo zucchero in una pentola finché diventa bruno, poi versiamo con cautela il latte: il caramello bollente può schizzare. Lasciamo sciogliere il caramello nel latte e facciamo raffreddare. Montiamo il preparato per panna nel latte al caramello freddo.

4. Completiamo il dolce

   Spalmiamo la panna sul dolce e decoriamo con cioccolato grattugiato o cacao. Lasciamo rassodare in frigorifero e tagliamo a tranci con un coltello bagnato.

   Ricetta di: Iva Vargová

Consiglio: Dopo aver aggiunto il latte, il caramello spesso si indurisce formando un blocco: rimetti la pentola sul fuoco basso e mescola finché non si scioglie. Monta il preparato per panna soltanto quando il latte si è raffreddato in frigorifero. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Karamelové rezy s pudingovým krémom a karamelovou šľahačkou