Quadrotti alle amarene con mascarpone e budino

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo il pan di Spagna

   Montiamo gli albumi a neve ferma. Montiamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungiamo l'olio, poi lentamente l'acqua e la farina mescolata con il lievito per dolci e il cacao. Infine incorporiamo delicatamente gli albumi montati. Versiamo l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo a 180 °C per circa 40 minuti. Lasciamo raffreddare.

2. Prepariamo il budino alle amarene

   Scoliamo le amarene con un colino, raccogliendo lo sciroppo, e snoccioliamole. Con 300 ml di sciroppo (se non basta, aggiungiamo acqua), il preparato per budino Zlatý klas e lo zucchero vanigliato cuociamo un budino denso. Incorporiamo le amarene e lasciamo intiepidire leggermente.

3. Montiamo la crema

   Montiamo a neve ferma la panna con lo zucchero vanigliato e il fissapanna, poi incorporiamo delicatamente il mascarpone.

4. Componiamo gli strati

   Bagniamo il pan di Spagna con il rum, spalmiamolo con la confettura densa di prugne e stendiamo un sottile strato di crema. Distribuiamo la crema rimasta e inseriamo al suo interno, con un cucchiaino, le amarene con il budino ancora leggermente tiepido.

5. Lasciamo rassodare

   Lasciamo rassodare il dolce in frigorifero per almeno 4–5 ore.

Consiglio: Controlla ancora con le dita le amarene snocciolate: nella crema morbida un nocciolo dimenticato potrebbe facilmente passare inosservato. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Višňové rezy s mascarpone krémom a pudingom