Povidloň: dolce ceco con confettura di prugne, quark e panna

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Pasta choux

   Portiamo a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Mescolando continuamente, aggiungiamo poco alla volta la farina e lavoriamo l’impasto sul fondo della pentola per circa 5 minuti, finché si stacca dalle pareti. Lasciamo intiepidire.

2. Uova

   Incorporiamo con le fruste le uova all’impasto tiepido, una alla volta, amalgamando bene ciascuna prima di aggiungere la successiva. Infine incorporiamo il lievito per dolci.

3. Due sfoglie

   Dividiamo l’impasto a metà. Stendiamo ogni metà su una teglia rivestita di carta da forno e creiamo delle irregolarità sulla superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuociamo in forno preriscaldato a 200 °C finché le sfoglie sono leggermente dorate, in modo che l’impasto si asciughi e non si sgonfi; durante la cottura non apriamo il forno. Lasciamo raffreddare le sfoglie.

4. Confettura e crema

   Mescoliamo la confettura con il rum e spalmiamola sulla sfoglia inferiore. Tagliamo la sfoglia superiore a quadrati. Lavoriamo il quark con lo zucchero vanigliato e, a piacere, con lo zucchero a velo. Montiamo la panna ben ferma con il fissapanna e incorporiamola delicatamente al quark.

5. Composizione

   Spalmiamo la crema sulla confettura e disponiamo sopra i quadrati della sfoglia superiore. Lasciamo riposare in frigorifero fino al giorno dopo, tagliamo le porzioni fino alla base con un coltello bagnato e spolverizziamo con zucchero a velo prima di servire.

   Ricetta di: Iva Vargová

Consiglio: Cuoci le sfoglie finché sono asciutte e leggermente dorate, senza aprire il forno durante la cottura: se la pasta choux resta umida, si sgonfia raffreddandosi. Spalma la crema solo sulla sfoglia completamente fredda.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Staročeský povidloň s lekvárom a tvarohovou šľahačkou