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Dolci al forno

Tranci al cacao con crema al liquore all’uovo e panna

Pan di Spagna al cacao, crema al budino con burro e liquore all’uovo, panna montata con panna acida e cioccolato grattugiato. Per 20 porzioni.

Cucina slovacca · Vegetariana · Versione senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Tranci al cacao con crema al liquore all’uovo e pannaSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
45 min
Cottura
20 min
Temperatura
180 °C
Porzioni
20 porzioni
Difficoltà
Media
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

I tranci al cacao con liquore all’uovo sono composti da un pan di Spagna al cacao, uno spesso strato di crema al budino, a cui si incorporano burro e 200 ml di liquore all’uovo, e una copertura di panna montata con panna acida. Si cospargono di cioccolato grattugiato e si lasciano raffreddare in frigorifero prima di tagliarli. In Slovacchia sono chiamati anche “koňakové rezy”, dal nome “vaječný koňak” con cui viene indicato il liquore all’uovo.

Ingredienti

20 porzioni

Pan di Spagna al cacao

Crema al liquore all’uovo

Crema alla panna

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra cioccolato, preparato per budino, preparati per creme e addensante per panna, lievito per dolci e liquori con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Pan di Spagna al cacao

    Montiamo i tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di acqua calda fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungiamo l’olio e la farina mescolata con il lievito per dolci e il cacao. Infine incorporiamo delicatamente gli albumi montati a neve. Versiamo l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo a 180 °C per circa 20 minuti. Lasciamo raffreddare.

  2. Crema al liquore all’uovo

    Prepariamo un budino denso con il latte, il preparato per budino e lo zucchero, quindi lasciamolo raffreddare. Incorporiamo poi gradualmente il liquore all’uovo e il burro ammorbidito, lavorando con le fruste fino a ottenere una crema liscia, e stendiamola sul pan di Spagna.

  3. Panna montata e cioccolato

    Montiamo la panna con il fissapanna, incorporiamo la panna acida e lo zucchero a velo e stendiamo il composto sulla crema. Cospargiamo di cioccolato grattugiato e lasciamo raffreddare in frigorifero.

    Ricetta di: Ivana Bartušková

Consiglio: Il budino e il burro devono essere alla stessa temperatura ambiente quando li monti insieme, altrimenti la crema si separa. Il dolce contiene alcol: non servirlo ai bambini. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
298 kcal
Proteine
4,1 g
Carboidrati
21 g
di cui zuccheri
14 g
Grassi
21 g
di cui acidi grassi saturi
12 g
Fibre
0,5 g
Sale
0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kakaové rezy s krémom z vaječného likéru a šľahačkou

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