Veterníky, ciambelle di bignè al caramello: sotto il cioccolato c’è anche la panna

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Pasta choux

   In una pentola portiamo a ebollizione l’acqua con il sale e la margarina. Versiamo lentamente la farina, mescolando continuamente, e proseguiamo a fuoco basso finché l’impasto si stacca dalle pareti e sul fondo della pentola si forma una sottile patina. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare finché l’impasto è appena tiepido.

2. Le uova

   Incorporiamo le uova all’impasto una alla volta, a mano o con lo sbattitore elettrico. Facciamo assorbire completamente ogni uovo prima di aggiungere il successivo. L’impasto deve risultare liscio e lucido.

3. Formiamo le ciambelle

   Ungiamo e infariniamo leggermente una teglia oppure rivestiamola con carta da forno. Con un bicchiere di circa 7 cm di diametro tracciamo dei cerchi. Trasferiamo l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formiamo le ciambelle, lasciando spazio tra l’una e l’altra perché non si attacchino durante la cottura.

4. La cottura

   Cuociamo nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, finché le ciambelle si gonfiano e diventano dorate. Abbassiamo quindi la temperatura a 180 °C e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti. Non apriamo il forno durante la cottura. Una volta freddi, tagliamo i bignè a metà con un coltello seghettato.

5. La crema

   Prepariamo un budino denso con il latte, lo zucchero e il preparato per budino al caramello; copriamo la superficie con pellicola alimentare e lasciamo raffreddare. Lavoriamo il burro morbido con lo sbattitore elettrico, poi incorporiamo il budino un cucchiaio alla volta, alla velocità minima, per evitare che la crema si separi.

6. La farcitura

   Distribuiamo la crema sulle metà inferiori con la sac à poche. Montiamo la panna con il fissapanna e lo zucchero a velo, poi distribuiamola sulla crema con la sac à poche. Immergiamo le metà superiori nella glassa al cioccolato sciolta, adagiamole sulla panna e lasciamo rassodare i bignè in frigorifero per circa un’ora.

   Ricetta di: Iva Vargová

Consiglio: Incorpora le uova solo quando l’impasto è tiepido: se fosse caldo, si rapprenderebbero. Il budino e il burro devono essere entrambi a temperatura ambiente quando li mescoli, altrimenti la crema si separa.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Nadýchané veterníky s karamelovým krémom: pod čokoládovým vrchnákom je aj šľahačka