Krémeš: sfoglia con crema ai tuorli e panna montata

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Dividiamo la pasta sfoglia in due parti. Stendiamo ciascuna in una sfoglia sottile, trasferiamola sul fondo esterno di una teglia capovolta e bucherelliamola con una forchetta. Cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 15–20 minuti, fino a doratura.

2. Separiamo i tuorli dagli albumi. Mescoliamo accuratamente acqua, latte, tuorli, zucchero vanigliato, 200 g di zucchero semolato, farina e amido di mais, quindi scaldiamo il composto. Quando inizia a bollire, continuiamo la cottura mescolando costantemente fino a ottenere una crema densa.

3. Montiamo gli albumi a neve ferma con 50 g di zucchero e incorporiamoli delicatamente alla crema densa ancora calda, usando un cucchiaio di legno. Riscaldiamo ancora brevemente la crema a fuoco basso, mescolando continuamente, finché raggiunge almeno 71 °C, preferibilmente controllando con un termometro: è la temperatura che, secondo l'ente statunitense USDA FSIS, devono raggiungere le preparazioni a base di uova. Stendiamo la crema su una delle sfoglie cotte e livelliamola. Lasciamola in frigorifero per 15 minuti e nel frattempo montiamo la panna con il fissapanna.

4. Copriamo la crema ai tuorli raffreddata con uno strato di panna montata e livelliamolo. Tagliamo la seconda sfoglia a quadrati, disponiamoli sulla panna, spolverizziamo con zucchero a velo e serviamo.

Consiglio: Se la sfoglia si gonfia comunque durante la cottura, appena la sforni premila delicatamente con un tagliere mentre è ancora calda. Taglia il krémeš con un coltello affilato, seguendo esattamente i bordi dei quadrati di sfoglia superiori.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krémeš z lístkového cesta so žĺtkovým krémom a šľahačkou