Bienenstich alla vaniglia: mandorle al miele croccanti come fiorentini

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo l'impasto

   1 h

   Mescoliamo la farina con il lievito di birra secco, lo zucchero e il sale. Aggiungiamo il latte tiepido, il burro fuso tiepido e l'uovo e impastiamo per 5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Copriamo e lasciamo lievitare in un luogo caldo per 45–60 minuti, fino al raddoppio del volume.

2. Cuociamo il budino

   10 min

   Mentre l'impasto lievita, prepariamo un budino denso con il preparato in polvere, lo zucchero e 400 ml di latte, seguendo le istruzioni sulla confezione. Usiamo 100 ml di latte in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, affinché la crema mantenga la forma. Copriamo con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina e lasciamo raffreddare completamente.

3. Prepariamo la copertura alle mandorle

   10 min

   In un pentolino facciamo sciogliere il burro con lo zucchero, il miele e la panna e lasciamo sobbollire mescolando per 2–3 minuti, finché lo zucchero si scioglie e il composto si addensa leggermente. Incorporiamo le mandorle a lamelle e lasciamo intiepidire.

4. Mettiamo l'impasto nello stampo

   20 min

   Rivestiamo il fondo di uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro con carta da forno e ungiamo il bordo. Stendiamo l'impasto lievitato con il mattarello o allarghiamolo con le mani nello stampo, poi bucherelliamolo più volte con una forchetta. Distribuiamo sopra il composto di mandorle e lasciamo lievitare ancora per 15 minuti. Preriscaldiamo il forno a 180 °C.

5. Cuociamo la torta

   1 h 30 min

   Cuociamo a 180 °C per 25–30 minuti, finché le mandorle risultano ben dorate. Se scuriscono troppo in fretta, copriamole con carta da forno. Lasciamo raffreddare completamente la torta nello stampo per circa 1 ora.

6. Prepariamo la crema

   10 min

   Lavoriamo il budino freddo con le fruste fino a renderlo liscio. Montiamo la panna a neve ferma e incorporiamola al budino poco alla volta con un cucchiaio di legno.

7. Farciamo e lasciamo raffreddare

   2 h 15 min

   Togliamo la torta dallo stampo e tagliamola orizzontalmente con un coltello lungo. Con un coltello affilato dividiamo la parte superiore alle mandorle in 12 spicchi, altrimenti la crema fuoriuscirebbe al momento del taglio. Sistemiamo l'anello dello stampo intorno alla base, distribuiamo la crema, disponiamo sopra gli spicchi della parte superiore e mettiamo la torta in frigorifero per almeno 2 ore.

Consiglio: Taglia lo strato di mandorle in porzioni prima di farcire la torta, così la crema non fuoriuscirà quando la affetti. Conserva la torta in frigorifero e consumala entro 2 giorni.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Včelie bodnutie s vanilkovým krémom: medové mandle navrchu chrumkajú ako florentínky