Torta svedese di mandorle con crema al burro senza farina

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Preparazione

   Separiamo gli albumi dai tuorli. Su due fogli di carta da forno disegniamo un cerchio di circa 24 cm di diametro e giriamo i fogli con il disegno rivolto verso il basso.

2. Primo disco

   Montiamo quattro albumi a neve ferma, incorporiamo poco alla volta 110 g di zucchero continuando a montare e infine uniamo delicatamente con una spatola 100 g di mandorle macinate. Stendiamo il composto nel cerchio sulla carta da forno e cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a leggera doratura.

3. Secondo disco

   Prepariamo e cuociamo allo stesso modo il secondo disco con i quattro albumi rimasti, 110 g di zucchero e 100 g di mandorle. Lasciamo raffreddare i dischi, poi stacchiamo delicatamente la carta.

4. Crema

   In una ciotola posta sopra una pentola con acqua bollente sciogliamo il burro, aggiungiamo 250 g di zucchero, l’amido di mais e i tuorli. Montiamo con le fruste elettriche a bagnomaria, mantenendo il vapore moderato, finché la crema non si addensa. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

5. Mandorle a lamelle

   Tostiamo le mandorle a lamelle in una padella senza aggiungere grassi, fino a doratura, e lasciamole raffreddare.

6. Assemblaggio

   Spalmiamo metà della crema sul primo disco, copriamo con il secondo e distribuiamo sopra la crema rimasta. Cospargiamo con le mandorle a lamelle tostate e spolverizziamo con lo zucchero a velo. Prima di tagliare la torta, lasciamola in frigorifero per almeno 2 ore.

Consiglio: Incorpora le mandorle agli albumi con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Se segui una dieta senza glutine, scegli amido e mandorle con la dicitura “senza glutine”. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Švédska mandľová torta s maslovým krémom bez múky