Bethmännchen: palline dorate di marzapane e mandorle dal cuore morbido

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Peliamo le mandorle

   15 min

   Versiamo acqua bollente sulle mandorle intere, dopo 2 minuti le scoliamo e le premiamo tra le dita per eliminare la pellicina. Le asciughiamo e, con un coltello affilato, le dividiamo a metà nel senso della lunghezza, ottenendo 90 metà. Se usiamo mandorle già pelate, basta dividerle a metà.

2. Prepariamo il composto

   10 min

   Sbricioliamo il marzapane in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero a velo, le mandorle macinate e l'albume e lavoriamo fino a ottenere un composto liscio. Se risulta appiccicoso, lo lasciamo per un po' in frigorifero.

3. Formiamo le palline

   20 min

   Preriscaldiamo il forno a 160 °C. Con il composto formiamo 30 palline grandi quanto una noce e le disponiamo su una teglia rivestita di carta da forno. Sui lati di ciascuna premiamo tre mezze mandorle, con la punta rivolta verso l'alto.

4. Spennelliamo e cuociamo

   20 min

   Sbattiamo il tuorlo con il latte e spennelliamo le palline. Cuociamo per 12–15 minuti, fino a doratura, e lasciamo raffreddare sulla teglia.

Consiglio: A Francoforte si aggiunge al marzapane anche un cucchiaio di acqua di rose, che dona alle palline un delicato profumo floreale. In una scatola di latta si conservano per circa 2 settimane.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zlatisté marcipánové guľky s mandľami: frankfurtské Bethmännchen, ktoré vnútri ostanú mäkké