Name: Fiorentine dorate alle mandorle
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 30 pezzi
Cuisine: Europea occidentale
Ingredients: 50 g Burro; 100 g Zucchero; 2 cucchiai Miele; 100 ml Panna fresca da montare; 150 g Mandorle a lamelle; 50 g Scorza d’arancia candita (tritata); 2 cucchiai Farina 00; 150 g Cioccolato fondente

Fiorentine dorate alle mandorle: croccanti come croccante, con base di cioccolato

Fiorentine con mandorle a lamelle e arancia candita, caramello di burro, zucchero, miele e panna e base di cioccolato fondente. 30 pezzi.

Ingredienti

30 pezzi

Burro 50 g
Zucchero 100 g
Miele 2 cucchiai
Panna fresca da montare 100 ml
Mandorle a lamelle 150 g
Scorza d’arancia candita (tritata) 50 g
Farina 00 2 cucchiai

Per la base

Cioccolato fondente 150 g

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra cioccolato con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Prepariamo il caramello
10 min
Scaldiamo in un pentolino il burro, lo zucchero, il miele e la panna e cuociamo, mescolando continuamente, per 2–3 minuti, finché il composto si addensa leggermente e comincia a prendere un lieve colore dorato.
Aggiungiamo le mandorle
15 min
Togliamo il pentolino dal fuoco e incorporiamo le mandorle a lamelle, la scorza d’arancia tritata e la farina. Lasciamo riposare per 10 minuti, in modo che il composto si rassodi leggermente.
Formiamo i biscotti
10 min
Preriscaldiamo il forno a 180 °C. Su una teglia rivestita di carta da forno distribuiamo mucchietti di composto da un cucchiaino ciascuno, distanziandoli di almeno 6 cm perché in forno si allargheranno. Li appiattiamo a dischetto con un cucchiaino bagnato.
Cuociamo in forno
30 min
Cuociamo una teglia alla volta per 8–10 minuti, finché i biscotti sono ben dorati. Se si sono allargati assumendo una forma irregolare, li regolarizziamo con uno stampino rotondo appena sfornati. Lasciamo raffreddare sulla teglia finché si induriscono.
La base di cioccolato
30 min
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e con un cucchiaino lo spalmiamo sulla base liscia delle fiorentine. Quando comincia a rapprendersi, tracciamo delle onde con una forchetta. Lasciamo solidificare con il lato al cioccolato rivolto verso l’alto.

Consiglio: Conserva le fiorentine in una scatola di latta, separate da carta da forno: con l’umidità si ammorbidiscono. Se si induriscono sulla teglia prima che tu riesca a regolarne la forma, rimettile in forno per un minuto.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 106 kcal
Proteine: 1,6 g
Carboidrati: 10 g
di cui zuccheri: 8,0 g
Grassi: 7,0 g
di cui acidi grassi saturi: 2,9 g
Fibre: 1,1 g
Sale: 0,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Zlatisté florentínky s mandľami: chrumkajú ako grilážka a spodok majú natretý čokoládou

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