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Dolci al forno

Cantuccini croccanti alle mandorle senza burro: in latta durano 3 settimane

Cantuccini con mandorle intere senza burro: cuoci i filoncini, li affetti e li rimetti in forno fino a renderli croccanti. Ottieni 40 pezzi.

Cucina italiana · Vegetariana · Versione senza glutine · Biscotti e dolci di Natale · Biscotti di Natale che si conservano · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Cantuccini croccanti alle mandorle senza burro: in latta durano 3 settimaneSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
20 min
Cottura
50 min
Tempo totale
1 h 50 min
Temperatura
180 °C
Porzioni
40 pezzi
Difficoltà
Facile
Vai alla ricetta Pianifica

I cantuccini croccanti alle mandorle sono biscotti di Prato: con uova, zucchero e mandorle intere si preparano dei filoncini, che vengono cotti, tagliati a fette e rimessi in forno fino a diventare croccanti. L'impasto non contiene né burro né olio, perciò in una scatola di latta ben chiusa si conservano anche per 3 settimane e sono adatti da regalare o da servire nel vassoio dei dolci natalizi. In Italia si accompagnano al caffè oppure si intingono nel vin santo, un vino dolce.

Ingredienti

40 pezzi

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra lievito per dolci con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Tostiamo le mandorle

    8 min

    Preriscaldiamo il forno a 180 °C. Distribuiamo le mandorle su una teglia e tostiamole per 6–8 minuti, finché sprigionano il loro profumo. Lasciamole raffreddare e rivestiamo la teglia con carta da forno.

  2. Prepariamo l'impasto

    10 min

    Montiamo le uova con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e la scorza d’arancia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo la farina mescolata con il lievito per dolci e il sale e lavoriamo fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso. Incorporiamo le mandorle intere.

  3. Formiamo i filoncini

    5 min

    Dividiamo l'impasto in 2 parti. Con le mani infarinate formiamo sulla teglia 2 filoncini lunghi circa 30 cm e larghi 5 cm, lasciando almeno 8 cm tra l'uno e l'altro, perché si allargheranno in cottura. Spennelliamoli con il tuorlo sbattuto.

  4. Procediamo con la prima cottura

    25 min

    Cuociamo i filoncini a 180 °C per 22–25 minuti, finché risultano dorati e sodi al tatto.

  5. Tagliamo a fette

    15 min

    Abbassiamo la temperatura del forno a 160 °C. Lasciamo raffreddare i filoncini per 10 minuti e, con un coltello affilato, tagliamoli in diagonale a fette spesse 1 cm.

  6. Procediamo con la seconda cottura

    15 min

    Disponiamo le fette sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto e cuociamo per 10 minuti. Giriamole e cuociamo per altri 5 minuti, finché risultano asciutte e leggermente dorate.

  7. Lasciamo raffreddare

    30 min

    Lasciamo raffreddare i cantuccini su una gratella: diventeranno croccanti solo una volta freddi. Conserviamoli in una scatola di latta ben chiusa.

Consiglio: Taglia i filoncini quando sono ancora tiepidi: da freddi si spezzano durante il taglio. Usa preferibilmente un coltello seghettato da pane e taglia con un unico movimento.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia
66 kcal
Proteine
1,8 g
Carboidrati
9,9 g
di cui zuccheri
4,4 g
Grassi
2,3 g
di cui acidi grassi saturi
0,3 g
Fibre
0,6 g
Sale
0,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Chrumkavé cantuccini s mandľami: talianske sucháre bez masla, v plechovke vydržia 3 týždne

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Scorza d’arancia 17Mandorle 41Tuorli 199

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