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Ricette varie

Marzapane fatto in casa con mandorle: per patatine dolci, figure e stollen natalizio

Name: Marzapane fatto in casa con mandorle
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: circa 420 g
Ingredients: 200 g Mandorle (pelate); 200 g Zucchero a velo; 1 cucchiaino Succo di limone; 3 cucchiai Acqua; 0,5 cucchiaino Aroma di mandorla (facoltativo)

Marzapane senza cottura con mandorle pelate, zucchero a velo e acqua: circa 420 g da modellare in figure o usare come ripieno dello stollen.

Vegetariana · Vegana · Biscotti e dolci di Natale · Tradotto dallo slovacco · 15 novembre 2026 · Valuta la ricetta

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La ricetta in breve

Preparazione: 20 min
Tempo totale: 1 h 20 min
Porzioni: circa 420 g
Difficoltà: Facile

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Il marzapane fatto in casa è un impasto dolce e liscio di mandorle pelate tritate finemente e zucchero a velo, che prepari senza cottura. Le mandorle si tritano insieme a metà dello zucchero perché non rilascino olio; qualche cucchiaio d’acqua e il succo di limone legano poi il composto. È adatto per preparare le patatine di marzapane ricoperte di cacao, per modellare figure e come ripieno dello stollen natalizio. A differenza del marzapane di marshmallow usato per rivestire le torte, ha un gusto deciso di mandorle.

Ingredienti

Mandorle (pelate) 200 g
Zucchero a velo 200 g
Succo di limone 1 cucchiaino
Acqua 3 cucchiai
Aroma di mandorla (facoltativo) 0,5 cucchiaino

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Prepariamo le mandorle
10 min
Se abbiamo mandorle con la pellicina, copriamole con acqua bollente e dopo 5 minuti premiamole tra le dita per spellarle. Lasciamo asciugare bene le mandorle pelate su un canovaccio.
Tritiamo le mandorle
5 min
Mettiamo le mandorle nel mixer con metà dello zucchero a velo e frulliamo a brevi impulsi, fino a ottenere un composto fine come farina. Frullandole troppo a lungo, le mandorle rilascerebbero olio.
Lavoriamo il composto
5 min
Trasferiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero rimasto, il succo di limone e l’aroma di mandorla, quindi uniamo l’acqua un cucchiaio alla volta. Lavoriamo con le mani fino a ottenere un impasto liscio che non si attacchi alle dita.
Lasciamo rassodare
1 h
Avvolgiamo bene il marzapane nella pellicola per alimenti e lasciamolo in frigorifero per 1 ora. Poi modelliamo delle palline, delle figure oppure un cilindro da usare come ripieno dello stollen.

Consiglio: Se il composto si sbriciola, aggiungi ancora qualche goccia d’acqua; se è appiccicoso, incorpora un cucchiaio di zucchero a velo. Avvolto nella pellicola, il marzapane si conserva in frigorifero per circa due settimane.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 430 kcal
Proteine: 9,4 g
Carboidrati: 54 g
di cui zuccheri: 45 g
Grassi: 22 g
di cui acidi grassi saturi: 1,7 g
Fibre: 5,5 g
Sale: 0,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Voňavý domáci marcipán z mandlí: na marcipánové zemiaky, figúrky aj do vianočnej štóly

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