Name: Mandorle caramellate
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Europea occidentale
Ingredients: 200 g Mandorle (intere, non pelate); 100 g Zucchero semolato; 50 ml Acqua; 1 cucchiaino Cannella in polvere; 1 bustina Zucchero vanigliato (8 g); 1 pizzico Sale

Le mandorle caramellate come quelle dei mercatini di Natale si preparano con mandorle intere, zucchero, acqua e cannella in polvere in una semplice padella. Le mandorle cuociono prima in uno sciroppo dolce, finché l'acqua evapora e lo zucchero sulla superficie diventa bianco; poi si continua a tostarle finché parte dello zucchero si scioglie formando un sottile strato di caramello.

Sono pronte in circa 35 minuti, compreso il raffreddamento. Puoi servirle su un vassoio natalizio insieme ai biscotti, accompagnarle al vin brulé oppure confezionarle in un sacchetto da regalare.

Ingredienti

6 porzioni

Mandorle (intere, non pelate) 200 g
Zucchero semolato 100 g
Acqua 50 ml
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Zucchero vanigliato (8 g) 1 bustina
Sale 1 pizzico

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Prepariamo lo sciroppo
3 min
Versiamo in una padella larga dal fondo spesso lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la cannella e un pizzico di sale, poi aggiungiamo l'acqua. Portiamo a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero si scioglie.
Aggiungiamo le mandorle
7 min
Versiamo le mandorle nello sciroppo bollente e mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno. Dopo circa 5–7 minuti l'acqua evapora, lo sciroppo si addensa e lo zucchero sulle mandorle diventa bianco, asciugandosi in uno strato granuloso.
Tostiamo le mandorle
5 min
Abbassiamo leggermente il fuoco e continuiamo a mescolare le mandorle per 3–5 minuti. Parte dello zucchero si scioglie formando il caramello, le mandorle diventano più scure, lucide e iniziano a sprigionare il loro profumo. Non lasciamo che fumino: il caramello bruciato risulterebbe amaro.
Lasciamo raffreddare
15 min
Versiamo subito le mandorle sulla carta da forno e separiamole con due forchette prima che il caramello si solidifichi. Lasciamole raffreddare per circa 15 minuti, finché diventano croccanti.
Serviamo
Serviamo le mandorle fredde su un vassoio natalizio oppure in un cono di carta. Conserviamole in un contenitore asciutto e ben chiuso.

Consiglio: Non raschiare il caramello dalla padella: versaci dell'acqua calda e lasciala riposare un po', lo zucchero si scioglierà da solo. Conserva le mandorle in un contenitore asciutto e chiuso, perché con l'umidità diventerebbero morbide e si attaccherebbero tra loro.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 271 kcal
Proteine: 7,1 g
Carboidrati: 28 g
di cui zuccheri: 21 g
Grassi: 17 g
di cui acidi grassi saturi: 1,3 g
Fibre: 4,4 g
Sale: 0,3 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mandle v karameli ako z vianočných trhov: 200 g mandlí opražíte v cukre so škoricou

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