Castagne al forno: incisione, cottura e sbucciatura

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Selezioniamo le castagne

   Controlliamo le castagne e scartiamo quelle che presentano forellini o tracce di muffa, oppure che cedono alla pressione. Mettiamo le altre in una ciotola con acqua fredda e scartiamo anche quelle che vengono a galla, perché solitamente sono secche o bacate.

2. Incidiamo il guscio

   Con un coltellino affilato pratichiamo una croce oppure un taglio diritto lungo circa 2 cm sul lato bombato di ogni castagna. Incidiamo tutto lo spessore del guscio e leggermente anche la polpa. Una castagna non incisa potrebbe scoppiare in forno.

3. Mettiamo in ammollo

   Copriamo le castagne incise con acqua calda e lasciamole in ammollo per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldiamo il forno statico a 200 °C.

4. Cuociamo

   Asciughiamo le castagne e disponiamole su una teglia in un solo strato, con il taglio rivolto verso l’alto. Cuociamo per 20–25 minuti, finché le incisioni si aprono e la polpa risulta morbida quando la infilziamo. Le castagne più grandi richiedono più tempo.

5. Lasciamo riposare nel canovaccio

   Avvolgiamo le castagne calde in un canovaccio pulito e lasciamole riposare per 5 minuti. Il vapore aiuterà a staccare sia il guscio sia la pellicina interna.

6. Sbucciamo e serviamo

   Sbucciamo le castagne ancora calde, eliminando anche la sottile pellicina marrone sotto il guscio: una volta fredde sono più difficili da sbucciare. Serviamole da sole oppure con un pezzetto di burro e un pizzico di sale.

Consiglio: Quando incidi una castagna, appoggiala sul tagliere con il lato piatto rivolto verso il basso e tienila ferma con le dita: non rotolerà e il coltellino non scivolerà. Conserva le castagne crude in frigorifero fino al momento di cuocerle, perché al caldo si seccano rapidamente.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pečené gaštany v rúre – narezanie, pečenie a lúpanie