Gulasch vegano di funghi con seitan e castagne

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Tagliamo il seitan a striscioline. Puliamo i funghi e, a seconda della grandezza, li lasciamo interi oppure li tagliamo. Tagliamo le castagne lessate e tritiamo finemente la cipolla e l’aglio sbucciati.

2. Rosoliamo il seitan in padella con l’olio fino a doratura, saliamo, pepiamo e togliamo dalla padella. Rosoliamo nella stessa padella le castagne con i funghi, regoliamo di sale e pepe e mettiamo da parte anche questi. Facciamo appassire la cipolla fino a renderla trasparente, spolverizziamo con la farina, versiamo il brodo, incorporiamo la panna (che omettiamo nella versione vegana) e cuociamo per 10 minuti.

3. Rimettiamo in padella il seitan, i funghi e le castagne, aggiungiamo il timo, spolverizziamo con la paprika e lasciamo stufare per 5 minuti. Regoliamo di sale e pepe prima di servire.

Consiglio: Per rendere il gulasch davvero vegano ma comunque cremoso, sostituisci la panna con la stessa quantità di panna vegetale da cucina. Sbuccia le castagne ancora calde: una volta fredde, la pellicina interna si stacca con difficoltà. Leggi anche: Come rosolare le cipolle per il gulasch con l’acqua

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vegánsky hubový guláš so seitanom a gaštanmi