Tacchino arrosto con ripieno di castagne

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il tacchino

   40 min

   Lasciamo scongelare il tacchino in frigorifero: per un tacchino di 4,5 kg occorrono circa tre giorni. Togliamo le frattaglie e il collo dalla cavità, asciughiamo il tacchino dentro e fuori con carta da cucina e lasciamolo a temperatura ambiente per 30 minuti.

2. Prepariamo il ripieno di castagne

   20 min

   Tagliamo i panini a cubetti e bagniamoli con il latte. Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire nel burro. Tritiamo grossolanamente le castagne. Aggiungiamo ai panini la cipolla, le castagne, le uova, il prezzemolo, la maggiorana, la noce moscata, il sale e il pepe e mescoliamo fino a ottenere un ripieno morbido.

3. Farciamo il tacchino

   15 min

   Preriscaldiamo il forno a 170 °C. Riempiamo la cavità del tacchino con il ripieno senza pressarlo, perché aumenterà di volume durante la cottura. Mettiamo il ripieno rimasto in una pirofila imburrata. Chiudiamo l'apertura con uno stecchino e leghiamo le cosce con spago da cucina. Mescoliamo il burro con il sale, il pepe e il timo e spalmiamolo su tutta la superficie del tacchino.

4. Cuociamo in forno

   3 h 30 min

   Adagiamo il tacchino in una teglia con il petto rivolto verso l'alto, versiamo l'acqua sul fondo, copriamo con un foglio di alluminio e cuociamo a 170 °C per 3–3,5 ore. Bagniamolo con il fondo di cottura circa ogni 45 minuti. Negli ultimi 40 minuti togliamo l'alluminio per far dorare la pelle. Inforniamo la pirofila con il ripieno rimasto negli ultimi 45 minuti.

5. Controlliamo la temperatura

   Il tacchino è pronto quando il termometro inserito nella parte più spessa della coscia, senza toccare l'osso, segna almeno 74 °C e anche il centro del ripieno raggiunge la stessa temperatura. Il liquido che fuoriesce forando la coscia deve essere limpido, non rosato.

6. Lasciamo riposare e tagliamo

   20 min

   Lasciamo riposare il tacchino cotto per 20 minuti, coperto con un foglio di alluminio. Poi estraiamo il ripieno e tagliamo la carne. Serviamo con il ripieno e il fondo di cottura, accompagnando con cavolo rosso stufato oppure patate.

Consiglio: Per risparmiare lavoro, puoi usare castagne già cotte e pelate confezionate sottovuoto. Se usi castagne fresche, incidile a croce, lessale per circa 20 minuti e sbucciale mentre sono ancora calde.

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Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pečená morka s gaštanovou plnkou