Purè di castagne fresche fatto in casa

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Incidiamo le castagne

   Laviamo le castagne e, con un coltello affilato, incidiamo a croce la buccia sul lato bombato. Scartiamo quelle morbide al tatto o con un forellino.

2. Lessiamo e sbucciamo

   Copriamo le castagne con acqua, portiamo a bollore e cuociamo per 15 minuti. Togliamo la pentola dal fuoco e preleviamo le castagne dall'acqua calda poche alla volta, in modo che le altre rimangano calde. Eliminiamo sia la buccia sia la pellicina marrone interna: quando sono calde si stacca facilmente, mentre una volta fredde aderisce alle castagne.

3. Cuociamo nel latte

   Mettiamo le castagne sbucciate in una pentola, versiamo il latte, aggiungiamo lo zucchero e lo zucchero vanigliato e cuociamo a fuoco dolce con il coperchio per 20–25 minuti, finché saranno completamente morbide e si potranno schiacciare con una forchetta. Mescoliamo ogni tanto per evitare che il latte si attacchi al fondo.

4. Frulliamo

   Frulliamo le castagne con il latte usando un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio, quindi incorporiamo il burro e il rum. Se il purè è troppo denso, aggiungiamo un cucchiaio di latte; se è troppo liquido, facciamolo addensare brevemente sul fuoco, mescolando continuamente.

5. Conserviamo

   Lasciamo raffreddare il purè, conserviamolo in frigorifero in un contenitore pulito con coperchio e consumiamolo entro 3 giorni. Per conservarlo più a lungo possiamo congelarlo. Usiamolo per creme, torte e pasticcini.

Consiglio: Scegli castagne pesanti, lucide e sode. I frutti dell'ippocastano che trovi nei parchi non sono commestibili: per il purè usa soltanto castagne commestibili vendute nei negozi e nei mercati.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Domáce gaštanové pyré z čerstvých gaštanov