Cotognata – confettura di mele cotogne fatta in casa

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo le mele cotogne

   Laviamo le mele cotogne e strofiniamole con un canovaccio asciutto per eliminare la peluria grigia. Tagliamole in quarti, eliminiamo i torsoli con i semi e riduciamo i quarti a pezzetti. Non occorre sbucciarle: la buccia rimarrà nel setaccio quando le passeremo.

2. Cuociamo finché sono morbide

   40 min

   Mettiamo i pezzetti di mela cotogna in una pentola, versiamo circa 1 l d'acqua, in modo che siano quasi sommersi, e cuociamo con il coperchio per 30–40 minuti, finché si schiacciano facilmente con una forchetta.

3. Passiamo al setaccio

   Scoliamo le mele cotogne morbide e passiamole al setaccio ancora calde; se necessario, frulliamole prima con un frullatore a immersione. Pesiamo la purea: da 2 kg di mele cotogne se ne ottengono circa 1,2 kg.

4. Facciamo addensare con lo zucchero

   1 h

   Mettiamo la purea in una pentola larga dal fondo spesso, aggiungiamo lo zucchero (circa 800 g per ogni chilogrammo di purea) e il succo di limone. Cuociamo a fuoco dolce, mescolando continuamente, per 45–60 minuti, finché il composto si addensa, assume un colore ambrato e si stacca dal fondo mentre mescoliamo. Il composto schizza quando si addensa, quindi usiamo un cucchiaio di legno dal manico lungo.

5. Lasciamo rassodare

   Rivestiamo con carta da forno uno stampo di circa 20 × 30 cm. Versiamo il composto caldo formando uno strato di 2–3 cm e livelliamo la superficie. Lasciamo rassodare e asciugare per 1–2 giorni a temperatura ambiente, coprendo con un canovaccio pulito.

6. Tagliamo e conserviamo

   Sformiamo la cotognata rassodata, stacchiamo la carta e tagliamola a cubetti. Passiamoli nello zucchero e riponiamoli in una scatola di latta, separando gli strati con carta da forno. Si conservano per alcune settimane in un luogo fresco e asciutto.

Consiglio: Il composto è abbastanza denso quando, passando il cucchiaio di legno sul fondo della pentola, la traccia rimane visibile per qualche istante. Se il giorno dopo ti sembra troppo morbido da tagliare, lascialo asciugare ancora un giorno.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Dulový syr – domáca dulová marmeláda na krájanie