Štedré rezy: torta al burro senza lievitazione, dopo una notte è morbida e non si spezza

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo i ripieni al papavero e alle noci

   15 min

   Versiamo 250 ml di latte sui semi di papavero, aggiungiamo 100 g di zucchero e cuociamo mescolando continuamente per circa 3 minuti, finché il composto si addensa. Prepariamo allo stesso modo il ripieno alle noci: incorporiamo le noci a 200 ml di latte con 100 g di zucchero e lasciamo sobbollire per 1–2 minuti. Togliamo entrambi i ripieni dal fuoco e lasciamoli raffreddare completamente: un ripieno caldo farebbe sciogliere il burro nell'impasto.

2. Prepariamo il ripieno al quark

   5 min

   Mescoliamo il quark con l'uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il preparato per budino e la scorza di limone, fino a ottenere un ripieno liscio e denso.

3. Prepariamo l'impasto

   10 min

   Setacciamo la farina con il lievito per dolci, aggiungiamo 150 g di zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il sale e il burro freddo tagliato a cubetti. Lavoriamo il burro con la farina usando la punta delle dita, fino a ottenere delle piccole briciole. Aggiungiamo 2 uova e la panna acida e impastiamo rapidamente fino a ottenere un impasto liscio.

4. Lasciamo riposare l'impasto al freddo

   30 min

   Dividiamo l'impasto in 4 parti uguali, avvolgiamole nella pellicola e lasciamole in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo i ripieni si raffreddano.

5. Stendiamo le sfoglie

   20 min

   Scaldiamo il forno a 175 °C. Stendiamo ogni porzione di impasto tra due fogli di carta da forno, formando una sfoglia delle dimensioni della teglia, 25 × 35 cm, spessa circa 3 mm. Tra i fogli di carta la frolla non si attacca al mattarello e possiamo trasferirla senza romperla.

6. Assembliamo il dolce

   15 min

   Trasferiamo la prima sfoglia nella teglia insieme al foglio di carta inferiore, spalmiamola con la confettura e distribuiamo sopra il ripieno al papavero. Capovolgiamo la seconda sfoglia sul ripieno, stacchiamo la carta e distribuiamo il ripieno al quark. Sulla terza sfoglia mettiamo il ripieno alle noci e copriamo con l'ultima sfoglia. Bucherelliamo la superficie con una forchetta e spennelliamola con l'uovo sbattuto.

7. Cuociamo il dolce

   45 min

   Cuociamo a 175 °C per circa 45 minuti, finché la superficie è dorata. Se scurisce troppo velocemente, copriamola con carta da forno. Lasciamo raffreddare il dolce nella teglia.

8. Lasciamo riposare

   12 h

   Copriamo il dolce raffreddato e lasciamolo riposare fino al giorno successivo in un luogo fresco o in frigorifero, affinché l'umidità dei ripieni ammorbidisca la frolla. Spolverizziamo con zucchero a velo e tagliamo in 24 pezzi con un coltello affilato.

Consiglio: Se una sfoglia si rompe mentre la trasferisci, premi semplicemente i pezzi l'uno contro l'altro nella teglia: sotto il ripieno non si noterà. Conserva il dolce con il quark coperto al fresco e consumalo entro tre giorni. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Maslové štedré rezy bez kysnutia: cez noc zmäknú a pri krájaní sa nelámu