Cornetti friabili alle noci: l’impasto con strutto lievita in frigo tutta la notte

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Sciogliamo il lievito

   5 min

   Sbricioliamo il lievito nella panna acida a temperatura ambiente, aggiungiamo un cucchiaio di zucchero a velo e mescoliamo finché il lievito non si scioglie.

2. Prepariamo l’impasto

   10 min

   In una ciotola mescoliamo la farina e un pizzico di sale con lo strutto freddo, lavorando con le dita fino a ottenere un composto a piccole briciole. Aggiungiamo i tuorli e la panna acida con il lievito e impastiamo rapidamente fino a ottenere un impasto liscio. Non lavoriamolo a lungo, per evitare che lo strutto si scaldi.

3. Lasciamo in frigorifero per tutta la notte

   8 h

   Dividiamo l’impasto in 4 parti uguali, avvolgiamo ciascuna nella pellicola e lasciamo in frigorifero per tutta la notte, almeno 8 ore. Al freddo l’impasto aumenta solo leggermente di volume: si gonfierà soltanto in forno.

4. Prepariamo il ripieno

   10 min

   Mescoliamo le noci macinate con lo zucchero a velo, versiamo il latte caldo e amalgamiamo. Aggiungiamo il rum e la scorza di limone e lasciamo raffreddare il ripieno.

5. Stendiamo e tagliamo

   15 min

   Scaldiamo il forno a 180 °C. Stendiamo una parte dell’impasto su una spianatoia infarinata formando un disco di circa 30 cm di diametro e tagliamolo in 12 triangoli, come una pizza. Lasciamo intanto in frigorifero le altre parti dell’impasto.

6. Farciamo e arrotoliamo i cornetti

   25 min

   Mettiamo un cucchiaino di ripieno sul lato più largo di ogni triangolo, arrotoliamo verso la punta e incurviamo le estremità per dare la forma di un cornetto. Disponiamo i cornetti su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di 2 cm. Procediamo allo stesso modo con il resto dell’impasto.

7. Cuociamo

   30 min

   Cuociamo i cornetti una teglia alla volta per 14–15 minuti, finché non si gonfiano e diventano leggermente dorati. Cuociamo così entrambe le teglie.

8. Passiamo nello zucchero

   10 min

   Mescoliamo lo zucchero a velo con lo zucchero vanigliato. Lasciamo riposare i cornetti sulla teglia per 2 minuti e, ancora caldi, passiamoli nello zucchero vanigliato. Lasciamoli raffreddare su una gratella.

Consiglio: Stendi l’impasto un pezzo alla volta, appena tolto dal frigorifero, lasciando il resto al freddo. Quando si scalda, l’impasto con lo strutto diventa appiccicoso e i cornetti si gonfiano meno in forno. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krehké fúkané rožky s orechmi: cesto s masťou kysne cez noc v chladničke, nie v teple