Bratislavské rožky: cornetti alle noci e ai semi di papavero

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo l'impasto

   Sciogliamo il lievito nel latte tiepido. Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e lavoriamo con le mani fino a ottenere un composto di briciole fini. Uniamo lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone, aggiungiamo i tuorli e il latte con il lievito e impastiamo rapidamente fino a ottenere un impasto liscio.

2. Lasciamo riposare

   Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e mettiamolo in frigorifero per 30 minuti. Non lo facciamo lievitare al caldo: deve soltanto rassodarsi per poterlo modellare facilmente.

3. Cuociamo i ripieni

   Per il ripieno alle noci portiamo a ebollizione il latte con lo zucchero e il burro, incorporiamo le noci con la cannella e cuociamo per 2 minuti, mescolando continuamente, finché il ripieno si addensa. Prepariamo allo stesso modo il ripieno ai semi di papavero con latte, zucchero, burro, semi di papavero e scorza di limone. Lasciamo raffreddare completamente entrambi i ripieni.

4. Farciamo e modelliamo

   Dividiamo l'impasto in 40 pezzi da 25 g e stendiamo ciascuno formando un ovale lungo circa 10 cm. Farciamo metà degli ovali con il ripieno alle noci e l'altra metà con quello ai semi di papavero, usando circa 20 g di ripieno per cornetto. Avvolgiamo saldamente l'impasto attorno al ripieno, premiamo le estremità per sigillarle e curviamo il cornetto a ferro di cavallo.

5. Spennelliamo con tuorlo e albume

   Disponiamo i cornetti su una teglia rivestita di carta da forno, spennelliamoli con il tuorlo sbattuto e lasciamoli asciugare per 20 minuti in un luogo fresco. Spennelliamoli poi con l'albume sbattuto e lasciamoli asciugare per altri 20 minuti.

6. Cuociamo in forno

   Cuociamo nel forno preriscaldato a 190 °C per 12–15 minuti, fino a doratura. Durante la cottura la superficie si screpola leggermente, creando un effetto marmorizzato. Lasciamo raffreddare i cornetti su una gratella.

Consiglio: Stendi sia il tuorlo sia l'albume in uno strato sottile con un pennello morbido e lasciali asciugare al fresco, altrimenti durante la cottura non si formeranno le tipiche screpolature dall'effetto marmorizzato. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bratislavské rožky s orechovou a makovou plnkou