Name: Ripieno ai semi di papavero
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: circa 700 g
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 250 g Semi di papavero macinati; 250 ml Latte; 100 g Zucchero semolato; 1 bustina Zucchero vanigliato (20 g); 40 g Burro; 2 cucchiai Miele; 1 cucchiaino Scorza di limone (grattugiata da un limone non trattato); 1 cucchiaio Rum

Il ripieno ai semi di papavero è un composto denso di semi macinati cotti nel latte con zucchero, burro e miele, usato per farcire rotoli dolci al papavero, strudel, brioche ripiene e cornetti. I semi cuociono nel latte caldo per 5 minuti, si gonfiano e si ammorbidiscono: durante la cottura in forno non assorbono più l'umidità dell'impasto e il ripieno rimane morbido. Il burro e il miele lo mantengono morbido anche dopo il raffreddamento, mentre la scorza di limone e il rum lo profumano. Con queste dosi puoi farcire due makovníky, rotoli dolci slovacchi al papavero, preparati con 500 g di farina, oppure circa 16 brioche ripiene.

Ingredienti

Semi di papavero macinati 250 g
Latte 250 ml
Zucchero semolato 100 g
Zucchero vanigliato (20 g) 1 bustina
Burro 40 g
Miele 2 cucchiai
Scorza di limone (grattugiata da un limone non trattato) 1 cucchiaino
Rum 1 cucchiaio

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Scaldiamo il latte
5 min
Versiamo il latte in una pentola dal fondo spesso e aggiungiamo lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, il miele e il burro. Scaldiamo a fuoco medio, mescolando finché il burro e lo zucchero non si saranno sciolti.
Cuociamo i semi di papavero
5 min
Quando il latte inizia a bollire, versiamo i semi di papavero macinati e abbassiamo la fiamma. Cuociamo a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando continuamente, finché i semi non si saranno gonfiati e il ripieno non avrà raggiunto una consistenza densa. Mescoliamo bene anche sul fondo, perché i semi di papavero si bruciano facilmente.
Aromatizziamo
Togliamo la pentola dal fuoco e incorporiamo la scorza di limone e il rum. Il ripieno deve essere denso ma spalmabile; raffreddandosi si addenserà ancora. Se è troppo compatto, aggiungiamo un cucchiaio di latte.
Lasciamo raffreddare
30 min
Copriamo il ripieno e lasciamolo raffreddare completamente. Stendiamolo freddo sull'impasto lievitato: se fosse caldo, lo renderebbe molle e l'impasto si strapperebbe mentre distribuiamo il ripieno.
Farciamo
Stendiamo l'impasto a rettangolo e distribuiamo il ripieno in uno strato uniforme, lasciando liberi 1–2 cm lungo i bordi, per evitare che fuoriesca mentre arrotoliamo. La quantità basta per due strudel o makovníky, rotoli dolci slovacchi al papavero, preparati con 500 g di farina, oppure per circa 16 brioche ripiene.

Consiglio: I semi di papavero macinati irrancidiscono e diventano amari rapidamente: acquistali in piccole confezioni, controllando che siano freschi, e conservali in frigorifero. Per un ripieno più morbido, puoi aggiungere una mela piuttosto acidula grattugiata. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 324 kcal
Proteine: 7,4 g
Carboidrati: 33 g
di cui zuccheri: 24 g
Grassi: 19 g
di cui acidi grassi saturi: 4,8 g
Fibre: 6,8 g
Sale: 0,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vláčna maková plnka do závinu aj buchiet: mak uvarený v mlieku s maslom sa v rúre nevysuší

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