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Torte e dolci

Pirôžky: fagottini fritti con papavero e prugne

Pirôžky fritti di pasta lievitata con patata grattugiata, ripieni di papavero, confettura di prugne e rum. Ottieni 28 pezzi.

Cucina slovacca · Ricette della nonna · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Pirôžky: fagottini fritti con papavero e prugneSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
1 h 45 min
Cottura
50 min
Porzioni
28 pezzi
Difficoltà
Media
Vai alla ricetta Pianifica

I pirôžky, fagottini fritti con semi di papavero e confettura densa di prugne, ricordano quelli che un tempo si vendevano alle bancarelle soprattutto in autunno. L'impasto lievitato contiene anche una patata lessata e grattugiata finemente: per questo si lavora facilmente e, dopo la frittura, i fagottini non risultano impregnati d'olio. Il ripieno si prepara mescolando semi di papavero macinati, confettura densa di prugne, rum e scorza di limone, ma puoi sostituirlo con quello che preferisci. L'impasto lievita per soli 20–30 minuti.

Ingredienti

28 pezzi

IMPASTO

RIPIENO

PER FRIGGERE

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Mescoliamo il lievito con lo zucchero fino a ottenere una crema, versiamo una parte del latte tiepido, circa 50–100 ml, e lasciamo lievitare per circa 10 minuti coprendo con un canovaccio. Il composto inizierà a fare le bollicine e si addenserà.

  2. Grattugiamo finemente la patata lessata e ormai fredda e aggiungiamola alla farina mescolata con il sale. Uniamo anche l'uovo, un cucchiaio d'olio, il composto di lievito attivato e il resto del latte tiepido.

  3. Lavoriamo fino a ottenere un impasto piuttosto sodo e, se risulta appiccicoso, spolverizziamolo con un po' di farina. Lasciamolo lievitare in un luogo caldo e al riparo dalle correnti d'aria per 20–30 minuti, finché non aumenta notevolmente di volume.

  4. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Mescoliamo i semi di papavero con la confettura densa di prugne, aggiungiamo il rum, la scorza di limone e lo zucchero a piacere. Il ripieno deve essere denso ma non asciutto: possiamo regolarne la consistenza con un po' di latte.

  5. Stendiamo l'impasto lievitato in un rettangolo spesso circa un centimetro e dividiamolo in 28 pezzi. Mettiamo un po' di ripieno su ciascuno, arrotoliamolo e premiamo bene i lati con le dita per sigillarli. Facciamo rotolare i fagottini per dare loro una forma cilindrica e lasciamoli lievitare ancora un poco; nel frattempo scaldiamo l'olio in una padella profonda.

  6. Prima di friggere, facciamo rotolare di nuovo delicatamente i fagottini per allungarli un po', poi immergiamoli lentamente nell'olio caldo. Friggiamo a fuoco dolce per evitare che brucino e giriamoli man mano per una cottura uniforme. Saranno pronti in 5–10 minuti, quando saranno ben dorati.

Consiglio: Puoi lessare la patata per l'impasto anche il giorno prima: quando è completamente fredda si grattugia più finemente. Lascia scolare i fagottini fritti su carta assorbente. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Qualcosa non va?

Scegli che cosa succede. Sono consigli della redazione basati sulle fonti indicate per ogni problema, non il risultato di una nostra prova in cucina.

L’impasto non lievita

Che cosa vedi?

Lievita, ma lentamente

Il lievito lavora, ha solo freddo. Metti la ciotola coperta in un posto più caldo e senza correnti d’aria e lascia lievitare l’impasto più a lungo – il lievito lavora meglio tra circa 21 e 38 °C. Conta quanto è cresciuto l’impasto, non il tempo sull’orologio.

Non lievita per niente

Il lievito poteva essere vecchio, oppure un liquido troppo caldo l’ha ucciso – il lievito muore sopra i 59 °C circa. Il liquido deve essere piacevolmente tiepido al tatto. Controlla la data di scadenza del lievito. Se l’impasto non comincia a crescere nemmeno dopo un tempo più lungo in un posto caldo, probabilmente il lievito non è attivo.

Fonti: King Arthur Baking: The comprehensive guide to baking with yeast, Red Star Yeast: Baking Tips, Tricks & Troubleshooting

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Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia
147 kcal
Proteine
4,0 g
Carboidrati
23 g
di cui zuccheri
5,5 g
Grassi
4,1 g
di cui acidi grassi saturi
0,6 g
Fibre
2,2 g
Sale
0,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vyprážané pirôžky s makom a slivkovým lekvárom

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Confettura densa di prugne 32Semi di papavero macinati 45Rum 85

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