Štedrák in teglia: dolce slovacco a strati con papavero, quark, noci e prugne

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Attiviamo il lievito

   10 min

   Sbricioliamo il lievito in 100 ml di latte tiepido, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e lasciamo attivare per 10 minuti.

2. Prepariamo l'impasto

   1 h 10 min

   Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero rimasto, lo zucchero vanigliato, il sale, i tuorli, il composto di lievito, il latte rimasto e il burro fuso tiepido. Impastiamo per circa 8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e morbido che si stacchi dalla ciotola. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, fino al raddoppio del volume.

3. Cuociamo i ripieni al papavero e alle noci

   15 min

   Portiamo a ebollizione i semi di papavero con il latte e lo zucchero e cuociamo per circa 3 minuti, mescolando continuamente, finché il composto si addensa. Prepariamo allo stesso modo il ripieno alle noci con le noci, il latte e lo zucchero. Togliamo entrambi i ripieni dal fuoco e lasciamo raffreddare.

4. Prepariamo il ripieno al quark

   5 min

   Mescoliamo il quark con il tuorlo, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto liscio.

5. Assembliamo il dolce

   30 min

   Rivestiamo con carta da forno una teglia di circa 25 × 35 cm. Dividiamo l'impasto in 5 parti uguali e stendiamo ciascuna sulla spianatoia infarinata, formando una sfoglia delle dimensioni della teglia. Stendiamo la confettura densa di prugne sulla prima sfoglia, copriamo con la seconda e distribuiamo il ripieno alle noci. Sulla terza sfoglia distribuiamo il ripieno al quark, sulla quarta quello ai semi di papavero e copriamo con l'ultima sfoglia.

6. Lasciamo lievitare ancora

   20 min

   Bucherelliamo la superficie con una forchetta, spennelliamo con l'uovo sbattuto e lasciamo lievitare il dolce per altri 20 minuti. Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 170 °C.

7. Cuociamo

   45 min

   Cuociamo lo štedrák per circa 45 minuti, fino a doratura. Se la superficie si scurisce troppo rapidamente, copriamo con carta da forno.

8. Tagliamo

   1 h

   Lasciamo raffreddare il dolce nella teglia per almeno 1 ora e tagliamolo in 24 pezzi con un coltello affilato.

Consiglio: Stendi i ripieni in uno strato sottile fino ai bordi e premi delicatamente le sfoglie, così il dolce non si sfalderà al taglio. Lo štedrák è più buono il giorno dopo, quando i ripieni si amalgamano con l'impasto. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vrstvený štedrák na plechu: štedré rezy, na ktorých reze vidno mak, tvaroh, orechy aj lekvár