Strudel alle noci con impasto al quark: senza lievito, ma si sfoglia in cottura

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo l'impasto

   10 min

   Setacciamo la farina con il sale, aggiungiamo il burro freddo tagliato a cubetti e il quark. Con un coltello o con la punta delle dita lavoriamo rapidamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio, senza lasciare che il burro si sciolga. Nell'impasto possono rimanere visibili dei pezzetti di burro.

2. Lasciamo riposare

   30 min

   Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lasciamolo in frigorifero per 30 minuti.

3. Facciamo due giri di pieghe

   40 min

   Stendiamo l'impasto sul piano infarinato formando un rettangolo spesso circa 1 cm, pieghiamolo in tre come una lettera e ruotiamolo di 90 gradi. Ripetiamo ancora una volta la stesura e la piega, avvolgiamo l'impasto e rimettiamolo in frigorifero per 30 minuti. Grazie alle pieghe, in cottura si formeranno degli strati.

4. Prepariamo il ripieno

   10 min

   Portiamo a ebollizione il latte con lo zucchero, togliamo dal fuoco, versiamo le noci macinate e mescoliamo bene. Aggiungiamo lo zucchero vanigliato, il rum e la cannella e lasciamo raffreddare. Il ripieno deve essere denso e spalmabile.

5. Farciamo e arrotoliamo

   15 min

   Scaldiamo il forno a 180 °C. Dividiamo l'impasto in due parti e stendiamo ciascuna in un rettangolo di circa 25 × 30 cm, spesso 3 mm. Spalmiamo su ciascuno metà del ripieno, lasciando liberi 1–2 cm lungo i bordi, e arrotoliamo. Trasferiamo gli strudel su una teglia rivestita di carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso, spennelliamoli con il tuorlo sbattuto e bucherelliamoli più volte con una forchetta.

6. Cuociamo

   35 min

   Cuociamo per 30–35 minuti, finché gli strudel non saranno dorati. Una volta freddi, spolverizziamoli con lo zucchero a velo e tagliamoli a fette con un coltello affilato.

Consiglio: Il quark deve essere morbido e asciutto: se è umido o grumoso, passalo prima al setaccio. Puoi preparare l'impasto anche il giorno prima; prima di stenderlo, lascialo per 10 minuti a temperatura ambiente.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Krehký orechový závin z tvarohového cesta: bez droždia, a predsa sa upečie do vrstiev