Strudel intrecciato con noci, cacao e uvetta

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mescoliamo 3 cucchiai di farina in una tazza di latte caldo, lasciamo raffreddare, aggiungiamo il lievito e un cucchiaino di zucchero e lasciamo in un luogo caldo finché il composto non raddoppia di volume. In una ciotola capiente mescoliamo i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo il sale, l'olio, gli aromi, le scorze grattugiate e 100 g di burro fuso.

   Aggiungiamo il composto lievitato e lavoriamo lentamente fino a ottenere un impasto, incorporando infine l'uvetta. Trasferiamo in una ciotola imburrata, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare in un luogo caldo per 50–60 minuti.

2. Nel frattempo prepariamo il ripieno e preriscaldiamo il forno: montiamo gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa spumosa, aggiungiamo il cacao, il rum e le noci, mescoliamo e lasciamo riposare. Dividiamo l'impasto lievitato in quattro parti uguali e stendiamo ciascuna fino alle dimensioni della teglia.

   Spennelliamo le sfoglie con i restanti 100 g di burro fuso e distribuiamo il ripieno. Arrotoliamo strettamente ogni sfoglia, pieghiamo il rotolo a metà e attorcigliamo le due metà tra loro come una corda. Premiamo le estremità per sigillarle e trasferiamo gli strudel su una teglia rivestita di carta da forno.

3. Sbattiamo l'uovo con il latte, spennelliamo gli strudel e cospargiamoli di zucchero. Lasciamo riposare ancora per 20–30 minuti, poi cuociamo nel forno preriscaldato a 170 °C per 45–50 minuti.

Consiglio: Prima di incorporarla all'impasto, metti brevemente l'uvetta in ammollo in acqua tiepida e asciugala bene: resterà morbida anche dopo la cottura. Lascia raffreddare le noci tostate prima di unirle agli albumi montati, perché il calore li farebbe smontare. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pletený orechovo-kakaový závin s hrozienkami