Stollen natalizio con uvetta e mandorle

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo in ammollo la frutta

   Sciacquiamo l'uvetta e lasciamola scolare. In una ciotola mescoliamola con le scorze candite, versiamo il rum, copriamo e lasciamo macerare mentre prepariamo l'impasto. Possiamo mettere in ammollo la frutta anche la sera prima.

2. Attiviamo il lievito

   Sbricioliamo il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di farina presi dal totale e mescoliamo. Lasciamo riposare per 10 minuti, finché compaiono delle bollicine in superficie.

3. Lavoriamo l'impasto

   Setacciamo la farina rimasta in una ciotola e mescoliamola con lo zucchero restante, lo zucchero vanigliato, il sale, il cardamomo e la scorza di limone. Aggiungiamo il composto di lievito, l'uovo e il burro morbido e impastiamo per circa 10 minuti, finché l'impasto è liscio e si stacca dalla ciotola.

4. Lasciamo lievitare

   Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo lievitare l'impasto in un luogo caldo per 60 minuti, finché aumenta notevolmente di volume.

5. Incorporiamo la frutta

   Scoliamo la frutta e versiamo nell'impasto il rum rimasto. Incorporiamo brevemente la frutta e le mandorle tritate nell'impasto lievitato, lavorandolo solo finché sono distribuite in modo uniforme, per non schiacciare l'uvetta.

6. Diamo forma agli stollen

   Dividiamo l'impasto in 2 parti uguali e stendiamo ciascuna formando un ovale lungo circa 25 cm e spesso 2 cm. Con il mattarello creiamo un incavo nel senso della lunghezza, leggermente decentrato, e ripieghiamo la parte più stretta su quella più larga, lasciando un bordo a gradino. Spingiamo all'interno gli acini di uvetta che sporgono dalla superficie, perché in cottura brucerebbero.

7. Lasciamo lievitare ancora

   Trasferiamo gli stollen su una teglia rivestita di carta da forno e lasciamoli lievitare per 30 minuti. Nel frattempo preriscaldiamo il forno statico a 170 °C.

8. Cuociamo

   Cuociamo per 45–50 minuti, finché gli stollen sono ben dorati e uno stecchino di legno inserito al centro non risulta appiccicoso. Se la superficie scurisce troppo in fretta, copriamola con un foglio di alluminio.

9. Spennelliamo con burro e ricopriamo di zucchero

   Mescoliamo lo zucchero a velo con lo zucchero vanigliato. Spennelliamo subito gli stollen caldi con metà del burro fuso e spolverizziamoli abbondantemente con una parte dello zucchero. Una volta freddi, spennelliamoli con il burro restante e ricopriamoli con lo zucchero rimasto, formando uno spesso strato bianco.

10. Lasciamo riposare

    Avvolgiamo gli stollen freddi nella pellicola alimentare e conserviamoli in un luogo fresco. Il sapore è migliore dopo una o due settimane, quando gli aromi si sono amalgamati, e si conservano per 3 settimane. Prima di servirli possiamo spolverizzarli nuovamente di zucchero, poi tagliamoli a fette.

Consiglio: Comincia a tagliare lo stollen dal centro: ricava le fette dalla parte centrale, poi riavvicina le due metà facendo combaciare le superfici tagliate e avvolgilo, così non si secca. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vianočná štóla s hrozienkami a mandľami