Stollen al quark senza lievitazione con uvetta e mandorle

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo la frutta

   Sciacquiamo l'uvetta, asciughiamola e versiamoci sopra il rum. Tritiamo grossolanamente le mandorle.

2. Mescoliamo gli ingredienti secchi

   Preriscaldiamo il forno a 170 °C. Setacciamo in una ciotola la farina con il lievito per dolci e uniamo lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale e la scorza di limone.

3. Prepariamo l'impasto

   Aggiungiamo il burro freddo tagliato a cubetti e lavoriamolo con la farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato. Uniamo il quark e l'uovo e impastiamo rapidamente. Infine incorporiamo l'uvetta con il rum rimasto, la frutta candita e le mandorle.

4. Diamo forma allo stollen

   Formiamo un panetto e stendiamolo in un ovale spesso circa 2,5 cm. Con il mattarello creiamo un solco nel senso della lunghezza, più vicino a uno dei bordi. Ripieghiamo il bordo più stretto oltre il solco e trasferiamo lo stollen su una teglia rivestita di carta da forno.

5. Cuociamo

   Cuociamo per 50–55 minuti, finché lo stollen è ben dorato e uno stecchino di legno inserito al centro esce asciutto.

6. Spennelliamo con burro e ricopriamo di zucchero

   Spennelliamo lo stollen ancora caldo con il burro fuso, lasciamolo riposare per 20 minuti e ricopriamolo con uno spesso strato di zucchero a velo. Lasciamolo raffreddare completamente.

7. Conserviamo

   Avvolgiamo lo stollen raffreddato nella pellicola e conserviamolo al fresco. Consumiamolo entro una settimana.

Consiglio: Il quark deve essere asciutto. Se rilascia siero, avvolgilo per un'ora in un canovaccio pulito e mettilo in un colino, altrimenti l'impasto risulterà appiccicoso e lo stollen si allargherà. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Tvarohová štóla bez kysnutia s hrozienkami a mandľami