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Dolci al forno

Makovník e orechovník: strudel al papavero e alle noci secondo un'antica ricetta di Rača

Prepari 4 strudel lievitati al papavero e alle noci, con ripieni allo sciroppo di zucchero e scorze di agrumi. Cuociono a 160 °C per 40–45 minuti.

Cucina slovacca · Biscotti e dolci di Natale · Biscotti di Natale tradizionali slovacchi · Ricette della nonna · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

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La ricetta in breve

Preparazione
1 h 30 min
Cottura
40–45 min
Tempo totale
2 h 15 min
Temperatura
160 °C
Porzioni
4 strudel
Difficoltà
Facile
Vai alla ricetta Pianifica

Il makovník e l'orechovník, strudel lievitati al papavero e alle noci secondo un'antica ricetta di Rača, si preparano soprattutto per le feste. La ricetta proviene dalla raccolta dell'associazione Račiansky spolok, che conserva i metodi delle cuoche esperte di Rača. I ripieni si preparano versando uno sciroppo di zucchero caldo: quello al papavero è aromatizzato con rum, scorza di limone e uvetta, quello alle noci con scorza d'arancia. Prima della cottura gli strudel vengono spennellati più volte con l'uovo e poi cotti a 160 °C.

Ingredienti

Impasto:

Ripieno al papavero:

Ripieno alle noci:

Per spennellare:

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Impasto:

    Sciogliamo lo zucchero nel latte tiepido, aggiungiamo il lievito di birra e lasciamo attivare. Quando il composto è lievitato, aggiungiamo i tuorli, sbattiamo brevemente e incorporiamo il burro fuso.

    Uniamo il composto alla farina e lavoriamo con lo sbattitore, o meglio ancora a mano, fino a ottenere un impasto. Dividiamolo in 4 panetti uguali e lasciamoli riposare per 30 minuti.

  2. Ripieno al papavero:

    Mentre l'impasto riposa, cuociamo lo zucchero con l'acqua fino a ottenere uno sciroppo che formi un filo. Versiamo lo sciroppo caldo sui semi di papavero e mescoliamo, poi aggiungiamo 100 ml di rum e circa 3 strisce di scorza di limone. Lasciamo raffreddare il ripieno.

  3. Ripieno alle noci:

    Prepariamo allo stesso modo lo sciroppo di zucchero e acqua per il ripieno alle noci. Versiamolo caldo sulle noci e mescoliamo, aggiungiamo circa 3 strisce di scorza d'arancia e lasciamo raffreddare.

  4. Farcitura:

    Togliamo le strisce di scorza dai ripieni. Stendiamo ogni panetto su una spianatoia infarinata, formando un rettangolo. Suddividiamo ciascun ripieno in parti uguali: una quantità eccessiva in un punto farebbe spaccare lo strudel. Spalmiamo il ripieno al papavero su due rettangoli e cospargiamoli di uvetta; farciamo gli altri due con il ripieno alle noci.

    Arrotoliamo i rettangoli formando gli strudel e disponiamoli con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno.

  5. Cottura:

    Spennelliamo gli strudel 3 volte con l'uovo intero sbattuto e infine 1 volta con il tuorlo. Cuociamo nel forno preriscaldato a 160 °C per 40–45 minuti.

Consiglio: Tra una spennellatura e l'altra lascia sempre asciugare l'uovo in un luogo fresco: durante la cottura la superficie degli strudel formerà piccole crepe, creando un effetto marmorizzato e lucido. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia
372 kcal
Proteine
6,6 g
Carboidrati
45 g
di cui zuccheri
24 g
Grassi
19 g
di cui acidi grassi saturi
5,8 g
Fibre
3,5 g
Sale
0,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Makovník a orechovník podľa starého račianskeho receptu

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