Strudel lievitato con semi di papavero e mele: profuma di cannella come lo strudel di mele

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Attiviamo il lievito

   10 min

   Sbricioliamo il lievito in 100 ml di latte tiepido, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e lasciamo riposare per 10 minuti, finché si forma una schiuma.

2. Lavoriamo l'impasto

   15 min

   Setacciamo la farina con il sale in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero rimasto, i tuorli, il composto di lievito, il latte tiepido restante e il burro fuso intiepidito. Impastiamo per 10 minuti, finché l'impasto diventa liscio, lucido e si stacca dalle pareti della ciotola.

3. Lasciamo lievitare e cuociamo il ripieno

   1 h

   Copriamo l'impasto con un canovaccio e lasciamolo lievitare in un luogo caldo per un'ora, finché raddoppia di volume.

   Nel frattempo portiamo a ebollizione il latte con lo zucchero, versiamo i semi di papavero e cuociamo per 3–4 minuti, mescolando continuamente, finché il ripieno si addensa. Togliamo dal fuoco, incorporiamo l'uvetta, la cannella e la scorza di limone e lasciamo raffreddare.

   Sbucciamo le mele, grattugiamole grossolanamente e strizziamole con le mani o attraverso un canovaccio pulito per eliminare quanto più succo possibile. Incorporiamole al composto di papavero ormai freddo insieme al pangrattato.

4. Farciamo e arrotoliamo

   15 min

   Dividiamo l'impasto lievitato in due parti. Stendiamo ciascuna su una spianatoia infarinata formando un rettangolo di circa 30 × 35 cm, spalmiamo metà del ripieno e lasciamo liberi 2 cm lungo i bordi. Arrotoliamo partendo dal lato più lungo, ripieghiamo le estremità sotto lo strudel e premiamo la chiusura per sigillarla.

5. Lasciamo lievitare ancora

   25 min

   Trasferiamo gli strudel su una teglia rivestita di carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso, spennelliamoli con l'uovo sbattuto e lasciamo lievitare per altri 20–25 minuti. Nel frattempo scaldiamo il forno a 175 °C. Prima di infornarli, bucherelliamo gli strudel in più punti con uno stecchino, per permettere al vapore di uscire ed evitare che si spacchino.

6. Cuociamo in forno

   40 min

   Cuociamo per 35–40 minuti, finché gli strudel sono ben dorati e, battendo sul fondo, producono un suono vuoto.

7. Lasciamo raffreddare

   30 min

   Lasciamo raffreddare gli strudel su una gratella per almeno mezz'ora: se li tagliassimo ancora caldi, si sfalderebbero. Tagliamoli a fette spesse 2 cm.

Consiglio: Gli strudel freddi, avvolti nella pellicola, si conservano a temperatura ambiente per 3–4 giorni e puoi anche congelarli. Le mele più acidule danno al ripieno un gusto più fresco rispetto a quelle dolci. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vláčny makový závin s jablkami z kysnutého cesta: vonia škoricou ako jablková štrúdľa