Strudel di mele e noci: tiri la pasta a mano su tutto il tavolo

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Impasto

   Sul piano di lavoro impastiamo la farina 00 con l'olio, l'aceto e gli albumi. Aggiungiamo poco alla volta l'acqua tiepida, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, dalla consistenza simile alla plastilina. Più a lungo lo lavoriamo, più sarà facile tirarlo.

2. Riposo

   Copriamo l'impasto con una pentola o una ciotola riscaldata, ma non bollente, e lasciamolo riposare per 30–45 minuti. Tenendolo coperto, evitiamo che si secchi e lo rendiamo più facile da lavorare.

3. Tiriamo la pasta

   Stendiamo sul tavolo una tovaglia o un telo e infariniamolo. Ungiamo le mani con un poco d'olio e tiriamo gradualmente la pasta dal centro verso i lati, fino a coprire tutto il tavolo e renderla così sottile da poterci vedere attraverso. Un piccolo strappo non è un problema: gli altri strati lo copriranno quando arrotoleremo lo strudel. Tagliamo con le forbici i bordi più spessi.

4. Ripieno

   Sbucciamo le mele, grattugiamole e strizziamole leggermente. Cospargiamo due terzi della pasta prima con gli ingredienti asciutti, il pangrattato e le noci macinate, per evitare che si inumidisca. Distribuiamo sopra le mele, cospargiamo con l'uvetta, lo zucchero a velo e la cannella, quindi irroriamo con il burro fuso. Lasciamo l'ultimo terzo della pasta senza ripieno.

5. Arrotoliamo

   Ripieghiamo leggermente sul ripieno il bordo della pasta dal lato farcito, afferriamo la tovaglia e, sollevandola, arrotoliamo lentamente la pasta, evitando di lasciare sacche d'aria. La parte senza ripieno formerà all'esterno diversi strati asciutti.

6. Cottura

   Trasferiamo lo strudel in due su una teglia unta. Poiché non entra nella teglia per il lungo, pieghiamolo a ferro di cavallo. Spennelliamo con il tuorlo sbattuto e cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, fino a doratura.

   Prima di servire, spolverizziamo con zucchero a velo.

Consiglio: Al posto delle mele e delle noci puoi farcire la pasta con semi di papavero macinati e zucchero a velo. Taglia lo strudel solo quando è tiepido, così il ripieno rimane compatto.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Domáca ťahaná štrúdľa s jablkami a orechmi: cesto vytiahnete rukami cez celý stôl