Bejgli ai semi di papavero e alle noci: strudel natalizi ungheresi dalla crosta marmorizzata

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo l'impasto

   15 min

   Sbricioliamo il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lasciamo riposare per 5 minuti. Mescoliamo la farina con lo zucchero rimasto e il sale, aggiungiamo il burro freddo a cubetti e lavoriamo con la punta delle dita fino a ottenere un composto di briciole fini. Uniamo l'uovo e il latte con il lievito e impastiamo fino a ottenere un impasto liscio e piuttosto sodo.

2. Cuociamo i ripieni mentre l'impasto riposa

   1 h

   Dividiamo l'impasto in due parti, avvolgiamole nella pellicola e mettiamole in frigorifero per un'ora. Nel frattempo portiamo a ebollizione 150 ml di latte con 150 g di zucchero, incorporiamo i semi di papavero, l'uvetta e la scorza di limone, cuociamo per 2 minuti e lasciamo raffreddare. Prepariamo allo stesso modo il ripieno alle noci, con le noci, l'uvetta e la cannella. Raffreddandosi, i ripieni si addensano.

3. Arrotoliamo gli strudel

   20 min

   Stendiamo ogni parte di impasto sulla spianatoia infarinata formando un rettangolo di circa 30 × 25 cm. Distribuiamo su uno il ripieno ai semi di papavero e sull'altro quello alle noci, lasciando liberi 1,5 cm lungo i bordi. Ripieghiamo verso l'interno i lati corti, arrotoliamo ben stretto e disponiamo gli strudel su una teglia rivestita di carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso.

4. Spennelliamo in due passaggi

   50 min

   Spennelliamo gli strudel con il tuorlo sbattuto e lasciamo asciugare in frigorifero per 20 minuti. Poi spennelliamo con l'albume sbattuto e lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Prima di infornare, bucherelliamo gli strudel con uno spiedino in 6 punti, per far uscire il vapore ed evitare che il ripieno si spacchi.

5. Cuociamo i bejgli

   35 min

   Cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per 30–35 minuti, finché gli strudel sono ben dorati e la crosta risulta screpolata e marmorizzata. Lasciamo raffreddare sulla teglia e tagliamo solo quando sono freddi.

Consiglio: Avvolti nella pellicola, i bejgli si conservano al fresco per una settimana e si tagliano meglio il giorno dopo. Se il ripieno si spacca, la prossima volta lascialo raffreddare meglio prima di arrotolare la pasta. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Voňavé bejgli s makom aj orechmi: maďarský vianočný závin s popraskanou mramorovou kôrkou