Torta Gerbeaud con noci, albicocche e cioccolato

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Attiviamo il lievito

   Sbricioliamo il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero a velo preso dal totale e lasciamo attivare per 10 minuti.

2. Prepariamo la pasta friabile

   Setacciamo la farina con il sale e lo zucchero a velo rimasto, aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e lavoriamo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato. Uniamo il composto di latte e lievito e l’uovo, quindi impastiamo rapidamente fino a ottenere un impasto liscio. Dividiamolo in 4 parti uguali, avvolgiamole nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

3. Prepariamo il ripieno

   Mescoliamo le noci macinate con lo zucchero semolato e quello vanigliato. Lavoriamo la marmellata per renderla omogenea e, se è densa, scaldiamola brevemente.

4. Componiamo gli strati

   Preriscaldiamo il forno a 170 °C. Stendiamo ogni porzione di impasto sulla carta da forno fino a ottenere una sfoglia delle dimensioni della teglia, circa 25 × 35 cm. Trasferiamo la prima sfoglia nella teglia, spalmiamola con un terzo della marmellata e cospargiamola con un terzo del composto di noci. Procediamo allo stesso modo con la seconda e la terza sfoglia, poi copriamo con la quarta.

5. Cuociamo

   Bucherelliamo più volte la sfoglia superiore con una forchetta e cuociamo la torta per 35–40 minuti, fino a doratura. Lasciamola raffreddare nella teglia.

6. Ricopriamo con il cioccolato

   Sciogliamo il cioccolato con il burro a bagnomaria, spalmiamolo sulla torta fredda e lasciamo solidificare per 30 minuti.

7. Tagliamo

   Tagliamo la torta in pezzi di circa 4 × 5 cm con un coltello affilato immerso in acqua calda. Conserviamola al fresco in un contenitore chiuso.

Consiglio: Al posto della marmellata di albicocche puoi usare anche quella di ribes o una confettura densa di prugne. Sceglila piuttosto acidula, per bilanciare la dolcezza dello strato di noci. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Žerbo rezy s orechmi, marhuľovým džemom a čokoládou