Torta Sacher con marmellata di albicocche: glassa lucida e panna senza zucchero

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Sciogliamo il cioccolato

   10 min

   Spezzettiamo il cioccolato per la base e sciogliamolo a bagnomaria, poi lasciamolo intiepidire. Preriscaldiamo il forno statico a 170 °C, rivestiamo con carta da forno il fondo di una tortiera da 24 cm di diametro e imburriamo i bordi.

2. Prepariamo l’impasto

   15 min

   Montiamo il burro con lo zucchero a velo e quello vanigliato fino a ottenere un composto spumoso, incorporiamo i tuorli uno alla volta e poi il cioccolato tiepido. Montiamo gli albumi con lo zucchero semolato fino a ottenere una neve ferma e lucida. Incorporiamo un terzo degli albumi al composto di cioccolato, poi aggiungiamo alternandoli la farina setacciata e gli albumi rimasti. Mescoliamo delicatamente con una spatola per non smontarli.

3. Cuociamo e lasciamo raffreddare

   2 h

   Distribuiamo l’impasto nella tortiera e cuociamo per 50–55 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce asciutto. Non apriamo il forno nei primi 20 minuti, altrimenti la base si sgonfierebbe. Lasciamola raffreddare nello stampo, poi sformiamola e togliamo la carta.

4. Tagliamo e farciamo con la marmellata

   25 min

   Tagliamo la base fredda in due dischi. Scaldiamo la marmellata per renderla più facile da spalmare e distribuiamone metà sul disco inferiore. Copriamo con il disco superiore e spalmiamo la marmellata rimasta sulla superficie e sui bordi della torta. Lasciamo asciugare per 15 minuti.

5. Ricopriamo con la glassa

   1 h 15 min

   Scaldiamo la panna fino a sfiorare il bollore e togliamola dal fuoco. Aggiungiamo il cioccolato spezzettato e il burro, lasciamo riposare per 2 minuti e mescoliamo fino a ottenere una crema liscia. Versiamo la glassa tiepida sulla torta in una sola volta, partendo dal centro e lasciandola colare sui bordi, senza spalmarla. Mettiamo la torta in frigorifero per almeno un’ora, finché la glassa non si sarà rassodata.

6. Serviamo con la panna montata

   5 min

   Montiamo la panna senza zucchero. Tagliamo la torta con un coltello immerso in acqua calda e serviamo ogni fetta con un cucchiaio di panna montata.

Consiglio: Cuoci la base il giorno prima e lasciala avvolta nella pellicola per tutta la notte: sarà più facile tagliarla e si sbriciolerà meno. Versa la glassa in una sola volta senza spalmarla, altrimenti perderà la sua lucentezza. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Čokoládová Sacherova torta s marhuľovým džemom: lesklá poleva a k nej šľahačka bez cukru