Torta red velvet con crema al formaggio: colore dal colorante, morbidezza dal latticello

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo lo stampo

   5 min

   Preriscaldiamo il forno statico a 175 °C. Rivestiamo con carta da forno il fondo di uno stampo per torte da 20 cm di diametro e ungiamo i bordi.

2. Mescoliamo gli ingredienti secchi

   5 min

   Setacciamo in una ciotola la farina con il cacao, il bicarbonato e il sale, poi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo.

3. Prepariamo l'impasto

   10 min

   In un'altra ciotola mescoliamo con una frusta l'olio, le uova, il latticello, l'aceto, l'estratto di vaniglia e il colorante. Versiamo il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescoliamo solo quanto basta per amalgamarli e ottenere un impasto liscio. Lavorandolo troppo a lungo, la base diventerebbe dura.

4. Cuociamo e lasciamo raffreddare

   2 h

   Versiamo l'impasto nello stampo e cuociamo per 50–55 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce asciutto. Lasciamo riposare la base nello stampo per 10 minuti, poi sformiamola su una gratella e lasciamola raffreddare completamente.

5. Prepariamo la crema

   10 min

   Lavoriamo brevemente il formaggio spalmabile freddo con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Montiamo a neve ferma la panna fredda e incorporiamola delicatamente al formaggio con una spatola.

6. Assembliamo la torta

   2 h 20 min

   Tagliamo una fetta sottile dalla sommità della base per livellarla e sbricioliamola. Dividiamo la base in tre dischi. Spalmiamo la crema su ogni disco, sovrapponiamoli e ricopriamo la superficie e i bordi con la crema rimasta. Cospargiamo la superficie con le briciole rosse e lasciamo la torta in frigorifero per almeno 2 ore, affinché la crema si rassodi.

Consiglio: Il colorante in gel colora più intensamente di quello liquido e non diluisce l'impasto; senza colorante, la torta sarà tendente al marrone. Il formaggio spalmabile e la panna devono essere freddi, altrimenti la crema non si addensa. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vláčna red velvet torta so syrovým krémom: červenú farbu jej dá farbivo, jemnosť cmar