Name: Pollo al forno marinato al latticello e scorza di limone
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 Pollo intero (tagliato a pezzi); 2 tazze Latticello; q.b. Aneto; q.b. Scorza di limone; 1,5 cucchiaini Sale; 1 cucchiaino Pepe nero

Il pollo al forno marinato al latticello e scorza di limone è un piatto semplice: gran parte del lavoro la fa il riposo in frigorifero. La marinata di latticello, aneto fresco tritato, scorza di limone, sale e pepe si prepara in pochi minuti e puoi lasciarvi riposare il pollo tagliato in quarti anche per un giorno intero. Il latticello intenerisce la carne, che rimane succosa, mentre la cottura ad alta temperatura rende la pelle dorata e croccante. Prima della cottura ti basta asciugare i pezzi e metterli nel forno preriscaldato a 250 °C per circa 25 minuti, prolungando la cottura delle cosce se necessario: una ricetta adatta alla cena dopo il lavoro.

Ingredienti

4 porzioni

Pollo intero (tagliato a pezzi) 1
Latticello 2 tazze
Aneto q.b.
Scorza di limone q.b.
Sale 1,5 cucchiaini
Pepe nero 1 cucchiaino

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Versiamo il latticello in una ciotola capiente, aggiungiamo l'aneto fresco tritato, la scorza di limone grattugiata, il sale e il pepe e mescoliamo bene. Assaggiamo la marinata e, se necessario, aggiustiamo di sale.
Mettiamo nella ciotola il pollo tagliato in quarti e lo ricopriamo accuratamente con la marinata. Copriamo la ciotola con pellicola alimentare e lasciamo riposare in frigorifero per tutta la notte, idealmente per 24 ore intere.
Preriscaldiamo il forno a 250 °C. Nel frattempo togliamo la carne dalla marinata e la asciughiamo con carta da cucina. Disponiamo il pollo in una teglia e cuociamo ad alta temperatura per circa 25 minuti.
Controlliamo poi le cosce vicino all'osso: la carne non deve essere rosa e i succhi devono essere limpidi. Se usiamo un termometro, la parte più spessa deve raggiungere 70 °C per almeno 2 minuti oppure 75 °C per 30 secondi (secondo l'agenzia britannica per la sicurezza alimentare FSA). Il petto solitamente cuoce prima: se le cosce non sono ancora pronte, togliamo il petto e proseguiamo la cottura delle cosce.

Consiglio: Scegli una teglia abbastanza grande da disporre i pezzi uno accanto all'altro senza ammassarli: se fossero troppo stretti rilascerebbero liquidi e la pelle non diventerebbe croccante. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 537 kcal
Proteine: 46 g
Carboidrati: 6,7 g
di cui zuccheri: 7,0 g
Grassi: 35 g
di cui acidi grassi saturi: 11 g
Fibre: 0,2 g
Sale: 3,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pečené kurča v cmarovej marináde s citrónovou kôrou

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